मोमोज की तीखी डिप हो, संडे स्पेशल नूडल्स या फिर शाम के वक्त गरमा-गरम पकोड़े और समोसे— इन सबका स्वाद तब तक अधूरा रहता है, जब तक प्लेट के कोने में तीखी और चटपटी ग्रीन चिली सॉस न सजी हो। अमूमन हम इस सॉस की बोतल बाजार से खरीदकर लाते हैं, जो हफ्तों-महीनों तक खराब न होने वाले केमिकल और भारी मात्रा में सोडियम से भरी होती है। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि बिना किसी प्रिजर्वेटिव के, हूबहू बाजार जैसी गाढ़ी और स्वादिष्ट ग्रीन चिली सॉस घर की रसोई में भी तैयार हो सकती है? देश के जाने-माने शेफ कुणाल कपूर ने अपने इंस्टाग्राम हैंडल पर एक बेहद आसान और अनोखी रेसिपी साझा की है, जिसकी मदद से आप घर पर ही इस सॉस को मिनटों में तैयार कर सकते हैं।
आलू का अनूठा इस्तेमाल और जरूरी सामग्री
शेफ कुणाल कपूर की इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि सॉस को बाजार जैसा गाढ़ापन देने के लिए किसी केमिकल या कॉर्नस्टार्च की जरूरत नहीं पड़ती, बल्कि घर में मौजूद मामूली आलू ही यह कमाल कर देता है। इस सॉस को बनाने के लिए आपको चाहिए:
पानी (लगभग 1.2 लीटर)
सिरका (1 कप)
हरी मिर्च (200 ग्राम)
बारीक कटा आलू (1 कप)
लहसुन (10-12 कलियां) और अदरक (1 इंच का टुकड़ा)
साबुत धनिया (2 बड़े चम्मच), चीनी (2 बड़े चम्मच) और स्वादानुसार नमक।
बनाने की बेहद आसान विधि
सॉस तैयार करने के लिए सबसे पहले एक गहरे पैन में पानी और सिरका डालकर गैस पर चढ़ाएं। अब इसमें लहसुन, अदरक, साबुत धनिया, चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद आलू के पतले-पतले टुकड़े और अच्छी तरह धुली व कटी हुई हरी मिर्च को इस मिश्रण में डाल दें। अब इसे तब तक उबालें जब तक कि आलू पूरी तरह सॉफ्ट न हो जाएं।
मिश्रण के अच्छी तरह पक जाने के बाद गैस बंद कर दें और इसे पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब यह मिश्रण ठंडा हो जाए, तो इसे मिक्सी के जार में डालकर एक चिकना और गाढ़ा पेस्ट बना लें। आखिरी स्टेप में, इस पेस्ट को दोबारा एक साफ पैन में डालकर 2 मिनट के लिए उबाल लें ताकि सिरका और मिर्च आपस में अच्छी तरह एकसार हो जाएं। ठंडी होने के बाद इस सॉस को कांच की सूखी बोतल में भरकर फ्रिज में रख दें; आपकी होममेड सॉस लंबे समय तक इस्तेमाल के लिए तैयार है।
जायके के साथ सेहत का भी रखें ध्यान
घर पर बनी इस ग्रीन चिली सॉस के अपने फायदे हैं। चूंकि इसमें ताजी हरी मिर्च का इस्तेमाल होता है, इसलिए यह विटामिन-सी का अच्छा स्रोत है जो हमारी रोग प्रतिरोधक क्षमता (Immunity) को मजबूत करता है। साथ ही, बाजार की सॉस की तरह इसमें अतिरिक्त प्रिजर्वेटिव नहीं होते। हालांकि, आहार विशेषज्ञों का कहना है कि यह सॉस जितनी जीभ को सुहाती है, पेट के लिए उतनी ही संवेदनशील भी है। मिर्च का अत्यधिक सेवन पेट में जलन, गैस या ब्लोटिंग की वजह बन सकता है। खासकर वे लोग जो अल्सर, एसिड रिफ्लक्स या कमजोर पाचन क्रिया से जूझ रहे हैं, उन्हें इसके सीमित इस्तेमाल की ही सलाह दी जाती है। अगली बार जब बाजार से सॉस खरीदें, तो उसका लेबल जरूर जांचें या फिर सबसे बेहतर विकल्प चुनते हुए शेफ कुणाल की इस रेसिपी को अपनी रसोई का हिस्सा बनाएं।