Ghevar Recipe: घर पर बनाएं हलवाई जैसा जालीदार घेवर, जानें Sagar’s Kitchen की यह आसान ट्रिक
घर पर बनाएं हलवाई जैसा जालीदार घेवर, जानें Sagar's Kitchen की यह आसान ट्रिक
Ghevar Recipe: राजस्थान का जिक्र छिड़ते ही दाल-बाटी के बाद अगर कोई मिठाई दिमाग में सबसे पहले आती है, तो वह है घेवर। सावन का महीना शुरू होते ही और तीज-रक्षाबंधन के आसपास मिठाई की दुकानों पर इसकी अलग ही चमक-दमक नजर आती है। अक्सर लोग सोचते हैं कि घेवर की वह छेददार, जालीदार बनावट और कुरकुरापन सिर्फ पेशेवर हलवाइयों के ही बस की बात है। अगर आप भी यही सोचकर अब तक इसे घर पर पकाने से कतराते रहे हैं, तो अब आपको अपनी सोच बदलनी होगी।
सुप्रसिद्ध डिजिटल क्रिएटर Sagar’s Kitchen ने अपनी लेटेस्ट वीडियो रेसिपी में बहुत ही कम सामग्री और कुछ बुनियादी ट्रिक्स के साथ इंस्टेंट राजस्थानी स्टाइल जालीदार घेवर बनाने का बेहद सरल तरीका साझा किया है। इसमें किसी महंगे उपकरण की आवश्यकता नहीं है, बस आपको ठंडे पानी, घी के टेक्सचर और बैटर डालने की तकनीक पर थोड़ा ध्यान देना होगा।
घेवर बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
मैदा: ½ कप
पिघला हुआ शुद्ध घी: 2 बड़े चम्मच
बर्फ के टुकड़े (Ice Cubes): 4 से 5
नींबू का रस: 1 छोटा चम्मच
कॉर्न स्टार्च (Corn Starch): 1 छोटा चम्मच
चिल्ड पानी: लगभग 1 कप (एकदम ठंडा)
फ्राई करने के लिए: घी या रिफाइंड तेल
टॉपिंग/सजावट के लिए: रबड़ी, चाशनी, कटे हुए बादाम, काजू और पिस्ता
कदम-दर-कदम: ऐसे तैयार करें परफेक्ट घेवर बैटर
घेवर की जालीदार बनावट का पूरा राज उसके बैटर की तैयारी में छिपा होता है। इसके लिए सबसे पहले मिक्सी के छोटे जार में पिघला हुआ 2 चम्मच घी और 4-5 बर्फ के टुकड़े डालें। इसे मिक्सी के ‘पल्स मोड’ पर 20-30 सेकंड के लिए चलाएं। देखते ही देखते घी बिल्कुल सफेद और मक्खन (Butter) जैसा मखमली हो जाएगा। यही इस रेसिपी का मुख्य सीक्रेट स्टेप है।
अब इस मक्खन जैसे मिश्रण में नींबू का रस, कॉर्न स्टार्च और ½ कप मैदा डालें। इसके बाद धीरे-धीरे बर्फ जैसा ठंडा पानी मिलाते जाएं और मिक्सी को रुक-रुक कर पल्स मोड पर चलाते रहें।
बैटर की कंसिस्टेंसी और फ्राई करने की तकनीक
बैटर न तो बहुत गाढ़ा होना चाहिए और न ही पानी की तरह एकदम पतला। जब आप इसे चम्मच से गिराएं, तो यह एक लगातार गाढ़ी धार में गिरने के बजाय हल्की बूंदों या पतली धार के रूप में गिरना चाहिए। अगर बैटर गाढ़ा लगे, तो 1-2 चम्मच चिल्ड पानी और मिला लें।
इसके बाद एक गहरे और संकरे बर्तन (जैसे गहरे भगोने या गहरे पैन) में आधा बर्तन भरकर घी या तेल तेज आंच पर गर्म करें। जब घी खूब गर्म हो जाए, तो आंच को मध्यम (Medium) कर दें। अब किसी गहरी चम्मच या बोतल की मदद से बैटर को बिल्कुल बीचों-बीच (Center) थोड़ी ऊंचाई से गिराएं। एक साथ पूरा बैटर डालने के बजाय 5-10 सेकंड का अंतर रखकर थोड़ा-थोड़ा बैटर टपकाएं। गर्म तेल में बैटर गिरते ही तुरंत जाली बनना शुरू हो जाएगी। बीच में किसी बेलन या पतली लकड़ी की मदद से जगह बनाते रहें। जब घेवर सुनहरा और कुरकुरा हो जाए, तो इसे किसी चिमटे की सहायता से एहतियात के साथ बाहर निकाल लें।
रबड़ी वाला या सादा: मिठास अपने अंदाज में चुनें
तैयार घेवर को तेल से निकालकर कुछ देर जाली पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। इसके बाद इसे हल्की एक तार की चाशनी में डुबोएं। अगर आपको रबड़ी घेवर पसंद है, तो इसके ऊपर गाढ़ी, ठंडी रबड़ी की परत बिछाएं और ऊपर से बारीक कटे काजू, बादाम और पिस्ता से सजाकर सर्व करें। कम मिठास पसंद करने वाले लोग इसे बिना रबड़ी के, केवल चाशनी के साथ भी आनंद ले सकते हैं।
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