बच्चों की जिद हो या आधी रात की भूख, ‘मैगी’ का नाम जेहन में आते ही जो सबसे पहली चीज़ हमें अपनी ओर खींचती है, वह है उसका जादुई मसाला। जी हां, ‘मैगी मैजिक मसाला’ का वह चटपटा और तीखा-मीठा स्वाद सिर्फ नूडल्स तक ही सीमित नहीं है, बल्कि आज हमारे घरों में सैंडविच, पास्ता, फ्रेंच फ्राइज से लेकर रोज बनने वाली सूखी सब्जियों का जायका बढ़ाने के लिए भी इसका खूब इस्तेमाल होता है। लेकिन बाजार से मिलने वाले पैकेटबंद मसालों में प्रिजर्वेटिव्स और सोडियम की भारी मात्रा को लेकर अक्सर सेहत से जुड़े सवाल उठते रहते हैं। ऐसे में क्यों न इस सीक्रेट मसाले को कुछ बेहद आसान स्टेप्स के साथ अपने ही किचन में शुद्धता के साथ तैयार किया जाए?
ऐसे तैयार होगा होममेड ‘मैजिक मसाला’
सामग्री का सही गणित (इकट्ठा कर लें ये चीजें)
बाजार जैसा सटीक स्वाद पाने के लिए मसालों का अनुपात सही होना बेहद जरूरी है। इसके लिए आपको चाहिए:
साबुत मसाले: धनिया, जीरा, सौंफ, मेथी दाना, साबुत काली मिर्च, लौंग, दालचीनी का टुकड़ा, तेजपत्ता, बड़ी और छोटी इलायची।
पाउडर मसाले: कश्मीरी लाल मिर्च (बेहतरीन रंग के लिए), हल्दी, अमचूर (खटास के लिए) और सूखी अदरक का पाउडर (सोंठ)।
बाइंडिंग और बेस: लहसुन पाउडर (गार्लिक पाउडर), प्याज पाउडर (अनियन पाउडर), थोड़ी सी चीनी, नमक, कॉर्नफ्लोर और हल्का सा भुना हुआ गेहूं का आटा।
स्टेप 1: धीमी आंच पर मसालों की सिकाई
इस मसाले को तैयार करने की सबसे पहली और बुनियादी शर्त है—मसालों की सही भुनाई। एक भारी तले की कड़ाही या पैन लें और उसे धीमी आंच पर गर्म करें। अब इसमें सभी साबुत मसालों (धनिया, जीरा, सौंफ, मेथी, काली मिर्च, लौंग, इलायची, दालचीनी, तेजपत्ता) को डालें। इन्हें बिना तेल या घी के (ड्राई रोस्ट) तब तक भूनें जब तक कि किचन में एक सोंधी सी खुशबू न महकने लगे। याद रखें, आंच तेज नहीं होनी चाहिए, नहीं तो मसाले ऊपर से जल जाएंगे और उनका प्राकृतिक तेल खत्म हो जाएगा। भूनने के बाद इन्हें एक प्लेट में निकालकर पूरी तरह ठंडा होने दें।
स्टेप 2: मिक्सी में बनेगा ‘फाइन ब्लेंड’
जब भुने हुए मसाले कमरे के तापमान पर आ जाएं, तो उन्हें मिक्सर के सबसे छोटे ग्राइंडिंग जार में डालें। मिक्सी को पल्स मोड पर चलाते हुए इसका एक बेहद महीन और स्मूद पाउडर तैयार कर लें। मसाला जितना बारीक पिसेगा, सब्जी या नूडल्स में उसकी मिक्सिंग उतनी ही शानदार होगी।
स्टेप 3: सीक्रेट इंग्रीडिएंट्स की मिक्सिंग
अब इस पिसे हुए पाउडर के अंदर ही बाकी बचे हुए सभी पाउडर मसाले जैसे—कश्मीरी लाल मिर्च, हल्दी, अमचूर, लहसुन-प्याज का पाउडर, नमक और चीनी डालें। यहां कॉर्नफ्लोर और थोड़ा सा गेहूं का आटा मिलाना न भूलें, क्योंकि यही वो चीजें हैं जो मसाले को आपस में बांधती हैं और नमी के कारण उसे गांठे (Lumps) बनने से रोकती हैं। इन सब को डालकर मिक्सी को महज 4 से 5 सेकंड के लिए एक बार फिर घुमा दें, ताकि सारा मिश्रण एकसार हो जाए।
एयरटाइट कंटेनर में करें स्टोर
आपका घर पर बना, बिना किसी केमिकल वाला शुद्ध ‘मैगी मैजिक मसाला’ पूरी तरह तैयार है। इसे किसी कांच के साफ और सूखे एयरटाइट डिब्बे में भरकर रख लें। ध्यान रहे कि मसाले को निकालने के लिए हमेशा सूखी चम्मच का ही इस्तेमाल करें। अब जब भी आप घर पर पास्ता, सैंडविच, आलू फ्राई या कोई भी बोरिंग सी सब्जी बनाएं, तो ऊपर से एक छोटा चम्मच यह मसाला छिड़क दें; स्वाद ऐसा मिलेगा कि उंगलियां चाटते रह जाएंगे।