Healthy Summer Cooking Tips। उत्तर भारत समेत देश के कई हिस्सों में सूरज की तपिश अपने चरम पर है। ऐसे में घर का जो हिस्सा सबसे पहले और सबसे ज्यादा तपता है, वह है हमारी रसोई। दोपहर के वक्त गैस की लगातार जलती आंच, वेंटिलेशन की कमी और ऊपर से कड़कती धूप के चलते किचन में खड़े होना भी दूभर हो जाता है। पसीने से सराबोर होकर खाना बनाने से न सिर्फ चिड़चिड़ापन बढ़ता है, बल्कि सेहत पर भी बुरा असर पड़ता है। हर घर में किचन के भीतर एसी (AC) लगवाना मुमकिन नहीं होता, लेकिन हमारे पारंपरिक भारतीय ढर्रे में कुछ ऐसे अचूक और बेहद किफायती देसी नुस्खे मौजूद हैं, जो बिना किसी अतिरिक्त खर्च के आपकी रसोई को ठंडा रख सकते हैं।
कुकिंग के समय का सही तालमेल और वेंटिलेशन का खेल
किचन को ठंडा रखने का सबसे पहला और व्यावहारिक नियम है अपने काम के घंटों में थोड़ा बदलाव करना। दोपहर के समय जब बाहर का तापमान सबसे ज्यादा होता है, तब चूल्हा कम से कम जलाएं। कोशिश करें कि दाल, सब्जी या ज्यादा समय लेने वाले पकवान सुबह के ठंडे मौसम में या फिर रात को ही तैयार कर लिए जाएं। इसके अलावा, खाना बनाते समय रसोई के क्रॉस-वेंटिलेशन पर खास ध्यान दें। एग्जॉस्ट फैन को सिर्फ धुआं निकालने के लिए ही नहीं, बल्कि अंदर की उमस को बाहर फेंकने के लिए लगातार चलाकर रखें। अगर रसोई में जगह हो, तो एक छोटा टेबल फैन ऐसी जगह सेट करें जो सीधे गैस की आंच को प्रभावित न करे, लेकिन आपको हवा देता रहे।
भोजन के तरीके में बदलाव से थमेगी अंदरूनी गर्मी
गर्मियों के दिनों में खान-पान का सीधा असर हमारे किचन के तापमान पर भी पड़ता है। इस मौसम में जितना हो सके तली-भुनी, छौंक वाली और भारी चीजें बनाने से बचें, क्योंकि खौलता हुआ तेल और भारी मसाले रसोई में लंबे समय तक गर्मी और भारीपन बनाए रखते हैं। इसकी जगह उबला हुआ, भाप (Steam) में पका या बेहद कम तेल वाला हल्का भोजन बनाएं। अपने दैनिक आहार में सलाद, रायता, दही, छाछ और पुदीने जैसी चीजों को तरजीह दें। इससे गैस के सामने आपका समय भी बचेगा और शरीर को अंदरूनी ठंडक भी मिलेगी।
मिट्टी की सुराही, हल्के पर्दे और कुछ छोटे मगर कारगर नुस्खे
इंटीरियर और प्राकृतिक चीजों का सही तालमेल भी इस मौसम में बड़ी राहत दे सकता है। अगर आपके किचन की खिड़की से सीधी धूप अंदर आती है, तो वहां गहरे रंग के बजाय हल्के सूती या खस के पर्दे लगाएं। गहरे रंग गर्मी को सोखते हैं, जबकि हल्के रंग धूप को परावर्तित (Reflect) कर देते हैं। रसोई के एक कोने में पानी से भरी मिट्टी की सुराही या घड़ा जरूर रखें, इसकी सौंधी महक और वाष्पीकरण की प्रक्रिया आसपास के माहौल को प्राकृतिक रूप से थोड़ा संतुलित रखती है। साथ ही, खाना पकाने के तुरंत बाद किचन को बंद न करें, बल्कि गैस बर्नर और स्लैब के पूरी तरह ठंडे होने तक खिड़कियां खुली रहने दें।