Tomato Thecha Pakoda recipe: बारिश में आलू-प्याज छोड़कर इस बार बनाएं वायरल ‘टमाटर ठेचा पकौड़ा’, जानें बनाने की आसान विधि
डाइट लवर्स के लिए 'टमाटर ठेचा पकौड़ा' बनाने का यह है सबसे बेस्ट तरीका
Tomato Thecha Pakoda recipe: खिड़की के बाहर गिरती बारिश की बूंदें, ठंडी हवा के झोंके और हाथ में थमी कड़क अदरक वाली चाय की प्याली..इस खुशनुमा माहौल में अगर रसोई से कुछ गरमागरम और क्रिस्पी छनने की खुशबू आ जाए, तो दिन बन जाता है। लेकिन अमूमन हमारे घरों में बारिश का नाम सुनते ही आलू, प्याज या गोभी के पकौड़े ही तले जाने लगते हैं। अगर आप भी इस ढर्रे से बोर हो चुके हैं और जुबान का जायका बदलना चाहते हैं, तो इस बार ‘टमाटर ठेचा पकौड़ा’ आज़माकर देखिए। सोशल मीडिया पर इन दिनों मास्टरशेफ कीर्ति भौतिका की यह यूनीक रेसिपी खूब सुर्खियां बटोर रही है, जिसमें टमाटर की नेचुरल खटास और पारंपरिक लहसुन-मिर्च के तीखेपन का गजब का तालमेल देखने को मिलता है।
इन बुनियादी चीजों से तैयार होगा यह फ्यूजन स्वाद
इस कमाल की डिश को बनाने के लिए आपको बाजार की तरफ दौड़ने की बिल्कुल जरूरत नहीं है। आपकी रसोई में ही सारा सामान मौजूद है:
सब्जियां: 2 बड़े और कड़े टमाटर, 2-3 हरी मिर्च, 5-6 लहसुन की कलियां और बारीक कटा हरा धनिया।
बैटर के लिए: 1 कप बेसन, ½ छोटा चम्मच हल्दी, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटा चम्मच अजवाइन और स्वादानुसार नमक।
पकाने के लिए: तलने के लिए कुकिंग ऑयल (या एयर फ्रायर)।
ऐसे तैयार करें असली ‘ठेचा’ और पकौड़े का बैटर
इस पूरी रेसिपी की असली जान इसका ‘ठेचा’ है। इसे बनाने के लिए सबसे पहले हरी मिर्च, लहसुन की कलियों और थोड़े से नमक को एक ओखली या खलबत्ते में लेकर दरदरा (मोटा-मोटा) कूट लें। ध्यान रहे कि इसका पेस्ट नहीं बनाना है, बल्कि पारंपरिक महाराष्ट्रीयन अंदाज में कूटकर तैयार करना है (कुछ लोग स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें भुनी हुई मूंगफली भी मिलाते हैं)। इसके बाद, एक बड़े बर्तन में बेसन लें और उसमें हल्दी, लाल मिर्च, अजवाइन, नमक, कटा हुआ हरा धनिया और तैयार किया हुआ तीखा ठेचा डाल दें। अब पानी की मदद से एक गाढ़ा घोल (बैटर) तैयार कर लें।
तलने का सही तरीका: चाहे कड़ाही में छानें या करें एयर फ्राई
अब टमाटरों को अच्छी तरह धोकर उनके थोड़े मोटे और गोल स्लाइस काट लें। कड़ाही में तेल गरम होने के लिए रख दें। जब तेल मध्यम गरम हो जाए, तो टमाटर के हर एक स्लाइस को बेसन के इस मसालेदार घोल में अच्छी तरह लपेटकर (कोट करके) तेल में छोड़ते जाएं। इन्हें मध्यम आंच पर उलट-पुलट कर दोनों तरफ से तब तक तलें जब तक कि ये सुनहरे और पूरी तरह कुरकुरे न हो जाएं। जो लोग सेहत को लेकर फिक्रमंद हैं और तेल से बचना चाहते हैं, वे इन स्लाइस को एयर फ्रायर में भी बेक कर सकते हैं, जिससे बिना तेल के भी वही क्रिस्पी बनावट हासिल होगी।
परोसने की जुगत: चाट मसाला बढ़ाएगा स्वाद
कड़ाही से गरमागरम निकलते ही इन पकौड़ों के ऊपर थोड़ा सा चाट मसाला छिड़क दें। इसे पुदीने की तीखी हरी चटनी, मीठी सोंठ या सीधे कड़क मसाला चाय के साथ अपनी टेबल पर सजाएं। टमाटर की रसीली खटास जब बेसन के करारेपन और ठेचे के तीखे स्वाद के साथ मुंह में घुलती है, तो स्वाद का एक अलग ही धमाका होता है। इस बदलते मौसम में वीकेंड को खास बनाने के लिए यह झटपट बनने वाली रेसिपी एक बार आजमाना तो बनता है।
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