How to Keep Salad Fresh in Lunch Box: भागदौड़ भरी जिंदगी में खुद को तंदुरुस्त रखने के लिए कामकाजी युवाओं और प्रोफेशनल्स के बीच ‘सलाद कल्चर’ तेजी से लोकप्रिय हुआ है। डाइटिशियन भी मानते हैं कि दोपहर के भोजन में कच्चे फाइबर और हरी सब्जियों का होना पाचन तंत्र को दुरुस्त रखता है। हालांकि, समस्या तब खड़ी होती है जब सुबह बड़े चाव से काटा गया सलाद दोपहर के दो बजते-बजते एक बेजान और पानी छोड़ चुके मलबे में तब्दील हो जाता है। खान-पान के जानकारों की मानें, तो सलाद का फ्रेशनेस पीरियड इस बात पर निर्भर करता है कि आपने उसे पैक कैसे किया है। अगर कुछ बुनियादी और व्यावहारिक बातों का ख्याल रखा जाए, तो दफ्तर की मेज पर भी आपको क्रंची और स्वादिष्ट सलाद मिल सकता है।
1. पानी सुखाना है पहला नियम
सुबह ऑफिस भागने की होड़ में ज्यादातर लोग खीरा-टमाटर धोते ही उन्हें काटकर तुरंत डिब्बे का ढक्कन लगा देते हैं। यह जल्दबाजी सलाद की उम्र आधी कर देती है। कटी हुई सब्जियों की अपनी एक स्वाभाविक नमी होती है, जो बंद डिब्बे में उमस (भाप) पैदा करती है। इससे सब्जियां गलने लगती हैं। सही तरीका यह है कि काटने के बाद सब्जियों को कुछ देर हवा में सूखने दें या किसी सूती कपड़े से पोंछकर ही टिफिन में डालें।
2. नमक-नींबू से दूरी है जरूरी
सलाद पैकिंग का एक थंब रूल (सुनहरा नियम) याद कर लीजिए— ड्रेसिंग हमेशा खाने से ठीक पहले होगी। कई लोग घर से ही नमक, काली मिर्च या नींबू निचोड़कर चलते हैं। नमक के संपर्क में आते ही सब्जियां ऑस्मोसिस प्रक्रिया के कारण अपना सारा पानी छोड़ देती हैं। नतीजा यह होता है कि सलाद का कड़कपन (क्रंच) खत्म हो जाता है और वह केवल पानी का कटोरा नजर आता है। समझदारी इसी में है कि नमक-मसाले को एक छोटी डिब्बी में अलग से साथ ले जाएं।
3. कंटेनर का सही चुनाव और सब्जियों का वर्गीकरण
सलाद को लंबे समय तक ताजा रखने में आपके टिफिन बॉक्स की भी बड़ी भूमिका होती है। सामान्य प्लास्टिक के डिब्बों की जगह एयरटाइट और वैक्यूम सील वाले कंटेनर्स को प्राथमिकता दें। अगर संभव हो तो कांच (ग्लास) या अच्छी क्वालिटी के बीपीए-फ्री (BPA-free) बर्तनों का इस्तेमाल करें। इसके अलावा, लंच बॉक्स में कंपार्टमेंट (अलग-अलग हिस्से) होने चाहिए। टमाटर, तरबूज या खीरा जैसी पानी की अधिकता वाली चीजों को गाजर, ब्रोकली या चुकंदर जैसी सूखी सब्जियों से अलग खाने में रखें। इन्हें मिलाने का काम लंच टेबल पर ही करें।
इन छोटी लेकिन बेहद कारगर तरकीबों को अपनाकर आप न सिर्फ सलाद के स्वाद को बरकरार रख सकते हैं, बल्कि उसमें मौजूद विटामिंस और मिनरल्स को भी नष्ट होने से बचा सकते हैं।