जैसे-जैसे पारा चढ़ रहा है, वैसे-वैसे शरीर में पानी की कमी और बार-बार गला सूखने की शिकायतें आम होने लगी हैं। इस मौसम में खान-पान में जरा सी लापरवाही सीधे हाजमे पर असर डालती है। ऐसे में आहार विशेषज्ञ (Dietitians) भारी और मीठे पेय पदार्थों के बजाय हल्के और नमकीन प्रोबायोटिक्स लेने की सलाह देते हैं। ‘तड़का छाछ’ इसी श्रेणी का एक ऐसा अनूठा अपग्रेड है, जो सादे मट्ठे को मसालों के अनूठे तड़के के साथ एक नया और रिफ्रेशिंग ट्विस्ट देता है। इसमें इस्तेमाल होने वाले मसाले न केवल इसकी तासीर को दुरुस्त करते हैं, बल्कि दोपहर के भोजन के बाद इसे पीने से सुस्ती कोसों दूर भाग जाती है।
कैसे तैयार करें यह देसी मैजिक ड्रिंक?
इसे बनाने की विधि बेहद सरल है और इसके लिए आपको बाजार से कोई तामझाम खरीदने की जरूरत नहीं है। घर की रसोई में मौजूद बुनियादी चीजों से ही इसे मिनटों में तैयार किया जा सकता है:
बेस तैयार करें: सबसे पहले एक गहरे बर्तन में ताजा दही लें और उसे मथानी या ब्लेंडर की मदद से अच्छी तरह फेंट लें ताकि उसमें कोई गुठली न रहे। अब इसमें अपनी पसंद के अनुसार ठंडा पानी मिलाकर एक पतला घोल (मट्ठा) तैयार कर लें।
बुनियादी मसाले: इस घोल में स्वादानुसार सादा नमक, थोड़ा सा काला नमक और भुने हुए जीरे का पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
तड़के का जादू: अब एक छोटे पैन या तड़का कड़ाही में आधा चम्मच घी या तेल गर्म करें। तेल गरम होते ही उसमें राई (सरसों के दाने) डालें। जैसे ही राई चटकने लगे, उसमें बारीक कटी हरी मिर्च, हींग और ताजे कढ़ी पत्ते डाल दें।
फिनिशिंग टच: कढ़ी पत्तों का रंग बदलते ही गैस बंद करें और इस गरमा-गरम तड़के को ठंडी छाछ में पलट दें। ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिला लें। आपकी शानदार तड़का छाछ तैयार है। इसे कुछ देर फ्रिज में रखकर एकदम चिल्ड (Chilled) सर्व करें।
आयुर्वेद के नजरिए से क्यों खास है यह छौंक?
अक्सर लोग सोचते हैं कि छाछ में तड़का सिर्फ स्वाद बढ़ाने के लिए लगाया जाता है, लेकिन इसके पीछे गहरा वैज्ञानिक और आयुर्वेदिक तर्क है। दही की प्रकृति थोड़ी भारी मानी जाती है, लेकिन जब उसे मथकर छाछ बनाया जाता है और उसमें हींग व राई का तड़का लगता है, तो वह अत्यंत सुपाच्य हो जाती है। हींग और कढ़ी पत्ता पेट के भीतर बनते जा रहे अनचाहे एसिड और गैस को तुरंत शांत करते हैं। वहीं जीरा और काला नमक पाचक रसों (Digestive Enzymes) को सक्रिय करते हैं, जिससे दोपहर का भारी खाना भी आसानी से पच जाता है।
वजन घटाने वालों और वयस्कों के लिए बेहतरीन विकल्प
तड़का छाछ की सबसे बड़ी खूबी यह है कि यह कैलोरी में बेहद कम और न्यूट्रिशन में बेहद समृद्ध होती है। गर्मियों में जब ज्यादा पसीना बहने से शरीर के जरूरी मिनरल्स निकल जाते हैं, तब यह ड्रिंक इलेक्ट्रोलाइट की तरह काम करती है। जिन लोगों को दूध पचाने में दिक्कत होती है (Lactose Intolerance), उनके लिए भी छाछ कैल्शियम का एक बेहतरीन स्रोत है। यदि आप इसके स्वाद को और अधिक निखारना चाहते हैं, तो तड़के में थोड़ा सा कद्दूकस किया हुआ अदरक और पुदीने की पत्तियों को पीसकर भी डाल सकते हैं। कुल मिलाकर, इस सीजन में कृत्रिम कोल्ड ड्रिंक्स को अलविदा कहिए और अपनी रसोई में इस सेहतमंद तड़का छाछ को जगह दीजिए।