मैदान पर अपने कड़क खेल और मैदान के बाहर अपनी सख्त फिटनेस लाइफस्टाइल के लिए मशहूर विराट कोहली सोशल मीडिया पर जो कुछ भी करते हैं, वह पल भर में ट्रेंड बन जाता है। हाल ही में आईपीएल (IPL) के एक मुकाबले के दौरान डगआउट से विराट कोहली की एक तस्वीर तेजी से वायरल हुई। इस तस्वीर में किंग कोहली अपने हाथ में एक बेहद कुरकुरा सा स्नैक लेकर खाते हुए दिखाई दिए। बस फिर क्या था, कोहली के फैंस और फूड लवर्स के बीच इस बात को लेकर बहस छिड़ गई कि आखिर दुनिया का सबसे फिट क्रिकेटर मैच के बीच में क्या खा रहा है। किसी ने इसे कोई महंगा इंपोर्टेड डाइट फूड बताया, तो किसी ने इसे किसी खास न्यूट्रिशन बार का नाम दे दिया। लेकिन जब इस वायरल स्नैक की हकीकत सामने आई, तो हर कोई हैरान रह गया।
कोई विदेशी डिश नहीं, आपकी रसोई का ‘बिरिस्ता’ है यह स्वाद
इंटरनेट और फूड एक्सपर्ट्स के मुताबिक, विराट कोहली के हाथ में दिखने वाली वह चीज कोई विदेशी या मॉडर्न स्नैक नहीं, बल्कि हमारी अपनी पारंपरिक रसोइयों में इस्तेमाल होने वाला ‘बिरिस्ता’ है। बिरिस्ता दरअसल और कुछ नहीं, बल्कि बेहद बारीक लच्छेदार काटी गई प्याज होती है, जिसे गर्म तेल में तब तक फ्राई किया जाता है जब तक कि उसका रंग सुनहरा भूरा न हो जाए। तेल से बाहर निकलने के बाद जब यह ठंडी होती है, तो इतनी क्रिस्पी हो जाती है कि इसे उंगलियों से तोड़ा जा सकता है। इसमें प्याज का तीखापन पूरी तरह खत्म हो जाता है और एक हल्का सा मीठा, कैरेमलाइज्ड स्वाद आ जाता है, जो इसे बेहद लजीज बनाता है।
बिरयानी के स्वाद का असली जादूगर, अब बना नया फूड ट्रेंड
दिलचस्प बात यह है कि बिरिस्ता कोई नया फूड रेवोल्यूशन नहीं है। अवधी, मुग़लई और हैदराबादी व्यंजनों में इसका इस्तेमाल सदियों से हो रहा है। खासकर शेफ इसे बिरयानी का सबसे मुख्य हिस्सा मानते हैं। दम बिरयानी की परतों के बीच और ऊपर से डाली जाने वाली यह तली प्याज ही चावल को असली खुशबू और बेहतरीन टेक्सचर देती है। विराट कोहली की एक तस्वीर ने इस पुराने जायके को दोबारा सुर्खियों में ला दिया है। अब लोग इसे सिर्फ कोरमा या ग्रेवी गाढ़ी करने तक सीमित नहीं रख रहे, बल्कि इंटरनेट पर ‘विराट कोहली स्नैक’ सर्च करके इसे सलाद, रायता, सूप, सैंडविच और यहां तक कि सादा खिचड़ी के ऊपर क्रंच बढ़ाने के लिए गार्निश की तरह इस्तेमाल कर रहे हैं।
घर पर कैसे तैयार करें एकदम परफेक्ट और क्रिस्पी बिरिस्ता
बाजार में मिलने वाले पैकेट बंद बिरिस्ता के मुकाबले इसे घर पर बनाना बेहद आसान है, बस थोड़ी सी टाइमिंग और तरकीब की जरूरत होती है। सबसे पहले लाल या पीली प्याज को बिल्कुल एक बराबर और बेहद पतला काट लें। काटने के बाद प्याज को करीब आधे घंटे के लिए किसी साफ सूती कपड़े पर फैलाकर छोड़ दें ताकि उसकी पूरी नमी सूख जाए। इसके बाद एक कड़ाही में मध्यम गर्म तेल में प्याज को डालें और लगातार चलाते रहें। जैसे ही प्याज का रंग हल्का बादामी होने लगे, तुरंत आंच धीमी कर दें और प्याज को बाहर निकाल लें, क्योंकि तेल से निकलने के बाद भी अपनी ही गर्मी (carryover cooking) से इसका रंग थोड़ा और गहरा होता है। इसे पेपर टॉवल पर फैलाएं और ठंडा होने दें। पूरी तरह ठंडी होने के बाद इसे एयरटाइट डिब्बे में बंद करके हफ्तों तक इस्तेमाल किया जा सकता है।
क्या इसे सीधे स्नैक की तरह खाना सेहत के लिए सही है?
स्वाद के शौकीन लोग अक्सर इसे डिब्बे से निकालकर सीधे चिप्स की तरह खाना पसंद करते हैं। हालांकि, एक्सपर्ट्स का कहना है कि भले ही विराट कोहली इसे खाते दिखे हों, लेकिन चूंकि यह तेल में डीप फ्राई की जाती है, इसलिए इसे सीधे स्नैक की तरह ज्यादा मात्रा में खाने से बचना चाहिए। बेहतर यही होगा कि आप इसे अपने रोजमर्रा के हेल्दी खाने जैसे सलाद या सूप के ऊपर स्वाद बदलने के लिए थोड़ा सा छिड़क कर खाएं। सोशल मीडिया के इस दौर की यही सबसे खूबसूरत बात है कि यह कभी-कभी हमें अपनी ही रसोई के उन पारंपरिक और अनमोल खजानों से दोबारा रूबरू करा देता है, जिन्हें हम आधुनिक खानपान की चकाचौंध में कहीं भूलते जा रहे थे।