Kala Chana Kebab recipe: भारतीय रसोई में काला चना हमेशा से ही सेहत का खजाना माना गया है। आयरन, प्रोटीन और फाइबर से भरपूर चना न सिर्फ शरीर को ऊर्जा देता है, बल्कि पाचन तंत्र को भी दुरुस्त रखता है। हालांकि, ज्यादातर घरों में काले चने को या तो उबालकर खाया जाता है या फिर रसेदार सब्जी और घुघरी बनाई जाती है। लगातार एक ही तरह का खाना खाकर अक्सर बच्चे और बड़े दोनों ऊबने लगते हैं। अगर आपके साथ भी यही समस्या है, तो आप अपने मेन्यू में ‘काला चना कबाब’ शामिल कर सकते हैं। यह न केवल खाने में बेहद लजीज होता है, बल्कि न्यूट्रिशन के मामले में भी अव्वल है।
स्वाद और सेहत से भरपूर है यह स्टार्टर
कबाब का नाम सुनते ही अक्सर लोगों के जेहन में बहुत सारा तेल और भारी मसाले आने लगते हैं। लेकिन काले चने से बना यह कबाब बेहद हल्का और पौष्टिक होता है। इसे आप शाम की चाय के साथ, घर आए मेहमानों के सामने स्टार्टर के रूप में या फिर बच्चों के स्कूल टिफिन में आसानी से पैक करके दे सकते हैं। सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता और घर में मौजूद सामान से ही यह तैयार हो जाता है।
नोट कर लें आवश्यक सामग्री
स्वादिष्ट काला चना कबाब बनाने के लिए आपको इन चीजों की जरूरत पड़ेगी:
काला चना: 1 कप (रातभर पानी में भीगा हुआ)
उबले आलू: 2 (मध्यम आकार के)
प्याज: 1 (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी हुई)
अदरक: 1 छोटा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
हरा धनिया: 2 बड़े चम्मच (कटा हुआ)
मसाले: ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटा चम्मच गरम मसाला, 1 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर, और स्वादानुसार नमक।
बाइंडिंग के लिए: 2 बड़े चम्मच ब्रेड क्रम्ब्स
पकाने के लिए: थोड़ा सा तेल (शैलो फ्राई करने के लिए)
बनाने की चरणबद्ध और आसान विधि
चने उबालें: सबसे पहले भीगे हुए चनों को कुकर में थोड़ा पानी डालकर 4-5 सीटी आने तक उबाल लें। ध्यान रखें कि चने नरम हो जाएं, लेकिन इतने ज्यादा न गलें कि पानी बन जाएं। उबालने के बाद अतिरिक्त पानी छानकर चनों को ठंडा होने दें।
दरदरा पीसें: अब ठंडे हुए चनों को मिक्सी के जार में डालकर हल्का दरदरा (coarse) पीस लें। चने का पेस्ट बिल्कुल स्मूथ या चिकना न बनाएं, क्योंकि थोड़ा दानेदार मिक्सचर ही कबाब को असली रेस्तरां जैसा क्रंची टेक्सचर देता है।
मिश्रण तैयार करें: एक बड़े बर्तन में पिसा हुआ चना, उबले और मैश किए हुए आलू, कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया और सारे सूखे मसाले एक साथ डालें। सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें।
बाइंडिंग और शेप दें: अगर आपको मिश्रण थोड़ा गीला या नरम लगे, तो इसमें ब्रेड क्रम्ब्स मिला लें। इससे कबाब बनाते समय टूटेंगे नहीं। अब हाथ में थोड़ा सा मिश्रण लेकर उन्हें गोल टिक्की या कबाब का मनचाहा आकार दें।
शैलो फ्राई करें: नॉन-स्टिक तवे या पैन में थोड़ा सा तेल डालकर गर्म करें। तैयार कबाबों को तवे पर रखें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से पलट-पलटकर सुनहरा व कुरकुरा होने तक सेक लें। जो लोग तेल से परहेज करते हैं, वे इसे एयर फ्रायर (Air Fryer) में भी बेक कर सकते हैं।
ऐसे बढ़ाएं परोसने का मज़ा
तैयार गर्मा-गरम काला चना कबाब को टिशू पेपर पर निकालें और ताजी हरी धनिया-पुदीने की चटनी, इमली की खट्टी-मीठी चटनी या टोमैटो कैचप के साथ सर्व करें। कबाब परोसने से ठीक पहले ऊपर से थोड़ा सा चाट मसाला और नींबू का रस छिड़क दें, इससे इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।
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