Kolkata Style Egg Roll Recipe: देश की राजधानी दिल्ली या दूसरे शहरों में रोल के नाम पर अंदर मेयोनीज और तरह-तरह की सॉस भर दी जाती है, लेकिन जब बात कोलकाता के पारंपरिक एग रोल की आती है, तो उसका मुकाबला दूर-दूर तक कोई नहीं कर सकता। कोलकाता की गलियों में मिलने वाले इस एग रोल का असली जादू उसके क्रिस्पी पराठे, ताजे अंडे की परत, नींबू के रस में लिपटे मसालेदार प्याज और हल्की सी मिठास वाले केचप के कॉम्बिनेशन में छिपा होता है। एक बार आप इस ऑथेंटिक स्वाद को चख लें, तो बार-बार खाने का मन जरूर करेगा। अच्छी बात यह है कि इस बेहतरीन स्ट्रीट फूड को आप अपने ही घर की रसोई में बिल्कुल आसानी से तैयार कर सकते हैं।
लेयर वाला परफेक्ट पराठा बनाने का तरीका
रोल की सफलता इस बात पर निर्भर करती है कि उसका पराठा कितना खस्ता और परतदार है। इसके लिए करीब 300 ग्राम मैदे में थोड़ा सा नमक, चीनी और मोयन के लिए डालडा या घी मिलाकर उंगलियों से अच्छी तरह रगड़ना होता है, ताकि मिश्रण ब्रेड क्रम्स जैसा नजर आने लगे। अब गुनगुने पानी की मदद से इसे पांच मिनट तक गूंथकर मुलायम आटा तैयार कर लें और आधे घंटे के लिए सेट होने छोड़ दें। इसके बाद लोई बेलकर उस पर हल्का कट लगाएं, उसे रस्सी की तरह मोड़कर गोल लपेटें और फिर से बेलें। इस ट्रिक से पराठे में शानदार लेयर्स बनती हैं। तवे पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेकने के बाद इसमें फेंटा हुआ अंडा फैलाया जाता है, जिससे अंडे की एक बेहतरीन कोटिंग तैयार हो जाती है।
चटपटी स्टफिंग और असेंबलिंग का राज
कोलकाता स्टाइल रोल की जान उसकी स्टफिंग होती है। इसके लिए प्याज को बहुत पतला और लंबा काट लें, जिसमें बारीक कटी हरी मिर्च और आधे नींबू का रस मिलाया जाए। साथ ही, खीरे को भी पतली लंबी स्ट्रिप्स में काट लें ताकि हर बाइट में एक ताजगी और क्रंच बना रहे। पके हुए अंडे वाले पराठे पर सबसे पहले चाट मसाला और काला नमक छिड़का जाता है। इसके बाद खट्टे-तीखे प्याज, खीरे के टुकड़े और ऊपर से भरपूर टमाटर केचप व अपनी पसंद के हिसाब से चिली सॉस डाली जाती है। अंत में पराठे को टाइट रोल करके उसके निचले हिस्से पर बटर पेपर या सादा कागज लपेट दिया जाता है, ताकि खाते वक्त सॉस और मसाले हाथों पर न टपकें।
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