Moringa Noodles Recipe: बदलते दौर में खान-पान को लेकर लोगों की सोच तेजी से बदल रही है। जीभ के स्वाद के साथ-साथ अब लोग इस बात पर ज्यादा ध्यान देने लगे हैं कि उनकी थाली में परोसा गया खाना सेहत के लिहाज से कितना मुफीद है। इसी ‘हेल्दी ईटिंग’ ट्रेंड के बीच इन दिनों इंटरनेट और सोशल मीडिया पर ‘मोरिंगा नूडल्स’ काफी सुर्खियां बटोर रहा है। मोरिंगा, जिसे हम आम बोलचाल की भाषा में सहजन या मुनगा भी कहते हैं, सदियों से भारतीय पारंपरिक रसोई और आयुर्वेद का एक मजबूत स्तंभ रहा है। खुद प्रधानमंत्री नरेंद्र मोदी भी कई मौकों पर मोरिंगा के पराठों और इसके जादुई न्यूट्रिशन वैल्यू की तारीफ कर चुके हैं। अब इसी सुपरफूड को नूडल्स का ट्विस्ट देकर युवाओं और बच्चों के बीच बेहद लोकप्रिय बनाया जा रहा है।
मैदे की जगह सेहत का डोज, जानिए क्या है मोरिंगा नूडल्स की खासियत
बाजार में मिलने वाली सामान्य नूडल्स को लेकर अक्सर यह चिंता रहती है कि वे मैदे से बनी होती हैं, जो पाचन तंत्र के लिए ठीक नहीं माना जाता। लेकिन मोरिंगा नूडल्स इस धारणा को पूरी तरह बदल देती हैं। इसे तैयार करते समय आटे के बेस में सहजन की सूखी पत्तियों का महीन पिसा हुआ पाउडर मिलाया जाता है। इस पाउडर की वजह से नूडल्स का रंग हल्का हरा हो जाता है और इसमें प्रोटीन, आयरन, कैल्शियम और एंटीऑक्सीडेंट्स की मात्रा कई गुना बढ़ जाती है। खासकर गर्मी की छुट्टियों में जब बच्चे बार-बार बाहर के चाइनीज फूड की जिद करते हैं, तो माताओं के लिए यह एक ऐसा विकल्प बन गया है जो बच्चों की क्रेविंग भी शांत करता है और उनके शरीर को पोषण भी देता है।
शेफ बनने की जरूरत नहीं; बेहद आसान है इसे घर पर तैयार करने का तरीका
मोरिंगा नूडल्स को बाजार से खरीदने के बजाय घर पर ही बेहद शुद्धता के साथ बनाया जा सकता है। इसके लिए आपको सिर्फ एक कप गेहूं का आटा या मल्टीग्रेन आटा लेना होगा। इसमें एक से दो चम्मच मोरिंगा पाउडर और स्वादानुसार थोड़ा नमक मिलाकर पानी की मदद से एक सख्त डो (आटा) तैयार कर लें। आटे को सेट होने के लिए 15 मिनट कपड़े से ढककर छोड़ दें। इसके बाद पतली लोई बेलकर नूडल्स कटर या साधारण चाकू की मदद से अपनी पसंद के अनुसार पतली-पतली पट्टियां (स्ट्रिप्स) काट लें। इन कटी हुई नूडल्स को थोड़ी देर धूप या हवा में सुखाकर आप स्टोर भी कर सकते हैं।
सब्जियों के साथ ऐसे लगाएं स्वाद का तड़का, बच्चे भी मांग कर खाएंगे
नूडल्स का बेस तैयार होने के बाद इसे एक गहरे बर्तन में उबलते पानी में डालकर 3 से 4 मिनट के लिए पकाएं और फिर छान लें। अब एक कड़ाही या पैन में थोड़ा सा कुकिंग ऑयल गर्म करें। इसमें बारीक कटा लहसुन, प्याज, गाजर, शिमला मिर्च, बीन्स और कॉर्न जैसी सीजनल सब्जियों को तेज आंच पर हल्का टॉस कर लें। सब्जियां जब थोड़ी क्रंची हो जाएं, तो इसमें उबली हुई हरी मोरिंगा नूडल्स को शामिल करें। ऊपर से कुटी हुई काली मिर्च, हल्का नमक और थोड़ा सा सोया सॉस डालकर अच्छी तरह मिला लें। आपकी गर्मागर्म, खुशबूदार और सेहत से भरपूर मोरिंगा नूडल्स टेबल पर जाने के लिए तैयार हैं, जिसे बड़े और बच्चे दोनों ही उंगलियां चाटकर खाएंगे।