Rice recipes: भारत के शायद ही किसी घर में ऐसा दिन गुजरता हो जब चूल्हे पर चावल न चढ़ते हों। दाल-चावल का यह कॉम्बिनेशन हमारे दिलों के करीब तो है, लेकिन लगातार एक ही तरह के सादे चावल खाते-खाते कई बार मुंह का स्वाद फीका पड़ने लगता है। ऐसे में यह सोचना लाजिमी है कि आखिर रोज बनने वाले इन सामान्य चावलों को कैसे थोड़ा खास बनाया जाए। इसके लिए आपको किसी महंगे या बाहरी सामान की बिल्कुल जरूरत नहीं है, बल्कि आपकी अपनी रसोई में रखे कुछ बेसिक मसाले और सामग्रियां ही जादू बिखेरने के लिए काफी हैं। बस जरूरत है तो उन्हें सही समय पर और सही तरीके से इस्तेमाल करने की।
घी-जीरे का तड़का और साबुत मसालों की महक
यदि आप चाहते हैं कि आपके घर में बनने वाले चावलों की महक पड़ोसी के घर तक पहुंचे, तो खाना बनाते वक्त पानी में थोड़ा सा जीरा और शुद्ध देसी घी मिला दें। जीरे का यह सोंधापन चावल के हर दाने को एक नया स्वाद देता है, जो खासकर दाल या कढ़ी के साथ खाने पर गजब का मेल खाता है। इसके अलावा, अगर बात मेहमानों के आने की हो या कुछ अलग खाने का मन हो, तो पानी में तेजपत्ता, लौंग, छोटी इलायची और दालचीनी जैसे साबुत मसालों को हल्का भूनकर डाल दें। ये खड़े मसाले सादे चावल को सीधे रेस्टोरेंट या ढाबे वाले पुलाव जैसा शाही अहसास कराते हैं।
क्रंच से लेकर खट्टे-मीठे जायके तक का जादू
चावल की बनावट और स्वाद को और ज्यादा मजेदार बनाने के लिए कुछ छोटी-छोटी ट्रिक्स बहुत काम आती हैं। अगर आप चाहते हैं कि चावल खाते वक्त मुंह में एक हल्का सा क्रंच आए, तो इसमें भुनी हुई मूंगफली मिलाना एक बेहतरीन विकल्प है, खासकर जब आप नींबू राइस या साउथ इंडियन स्टाइल राइस बना रहे हों। वहीं, चावल पकने के बाद ऊपर से कुछ बूंदें नींबू का रस छिड़कने से दाने एकदम खिले-खिले और फ्रेश बनते हैं। अगर किसी खास मौके पर डिश को थोड़ा रिच लुक देना हो, तो घी में सुनहरे तले हुए काजू और किशमिश का तड़का लगा दीजिए; साधारण चावल देखते ही देखते त्योहारों वाली खास डिश बन जाएंगे।
पकाने से पहले की जरूरी तैयारी
किसी भी बेहतरीन रेसिपी की नींव उसकी सही तैयारी में छिपी होती है। शेफ और कुकिंग एक्सपर्ट्स हमेशा सलाह देते हैं कि चावल पकाने से पहले उन्हें अच्छी तरह धोकर 20 से 30 मिनट के लिए पानी में जरूर भिगोएं। इससे चावल अंदर तक पकते हैं और लंबाई में भी अच्छे खिलते हैं। इसके अलावा पानी की सही मात्रा का ध्यान रखना बेहद जरूरी है। ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया, पुदीना या फिर लहसुन-करी पत्ते का छौंक लगाकर आप जब इसे परोसेंगे, तो यकीन मानिए परिवार का हर सदस्य आपकी कुकिंग की तारीफ किए बिना नहीं रह पाएगा।
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