Chhath puja traditional food and culture: लोक आस्था के महाकुंभ छठ पर्व की महिमा सिर्फ इसके कठिन नियमों और अगाध श्रद्धा तक सीमित नहीं है, बल्कि यह पर्व बिहार, झारखंड और पूर्वी उत्तर प्रदेश की सांस्कृतिक विरासत और पारंपरिक खान-पान की सुगंध से भी गहराई से जुड़ा हुआ है। चार दिनों तक चलने वाले इस महाअनुष्ठान में हर एक दिन का अपना अलग महत्व है और उसी के अनुसार रसोई में खास पकवान तैयार किए जाते हैं। नहाय-खाय की सादी थाली से लेकर खरना की सोंधी खीर और सूप में सजने वाले ठेकुए तक, इन व्यंजनों के बिना छठ पर्व की कल्पना भी नहीं की जा सकती। यहां भोजन केवल पेट भरने का जरिया नहीं, बल्कि शुद्धता और साधना का प्रतीक बन जाता है।
नहाय-खाय: सादगी और शुचिता से होती है शुरुआत
छठ के चार दिवसीय महापर्व का आगाज ‘नहाय-खाय’ के साथ होता है। इस पहले दिन व्रती स्नान-ध्यान के बाद पूरी तरह सात्विक और शुद्ध भोजन ग्रहण करती हैं। इस दिन के मुख्य भोजन में लौकी की सब्जी और चने की दाल बनाई जाती है, जिसमें किसी भी प्रकार के लहसुन या प्याज का इस्तेमाल नहीं होता। इसे पूरी तरह सेंधा नमक और शुद्ध देसी घी में पकाया जाता है। इसके साथ विशेष रूप से ‘अरवा चावल’ (बिना पॉलिश का चावल) परोसा जाता है। नियम यह है कि सबसे पहले व्रती इस प्रसाद को ग्रहण करती हैं, उसके बाद ही परिवार के अन्य सदस्य इसे प्रसाद के रूप में लेते हैं।
खरना: गुड़ की खीर और 36 घंटे के व्रत का संकल्प
पर्व के दूसरे दिन ‘खरना’ का अनुष्ठान किया जाता है, जिसके साथ ही व्रतियों का कठिन और अनुशासन भरा दौर शुरू हो जाता है। इस पूरे दिन व्रती अन्न तो दूर, पानी की एक बूंद भी ग्रहण नहीं करतीं यानी निर्जला उपवास रखती हैं। शाम को भगवान को भोग लगाने के बाद गुड़ और नए चावल से बनी खास खीर और रोटी का प्रसाद खाया जाता है। इस खीर को कई जगहों पर ‘रसिया’ या ‘रसियाव’ भी पुकारा जाता है। पारंपरिक रूप से इसे आज भी मिट्टी के चूल्हे पर पकाने का रिवाज है। इस प्रसाद को ग्रहण करने के साथ ही व्रती का करीब 36 घंटे का लंबा और कठिन निर्जला व्रत शुरू हो जाता है।
ठेकुआ और कसार के बिना अधूरा है छठ का प्रसाद
जब भी छठ के प्रसाद का जिक्र होता है, तो सबसे पहला नाम ‘ठेकुआ’ का जुबान पर आता है। गेहूं के दरदरे आटे, गुड़ और शुद्ध देसी घी के मेल से बनने वाला यह पकवान इस पर्व की सबसे खास पहचान है। स्वाद और खुशबू बढ़ाने के लिए इसमें सौंफ और सूखे नारियल का इस्तेमाल किया जाता है। आटे की लोइयों को पारंपरिक लकड़ी के सांचों पर दबाकर खूबसूरत डिजाइन दिए जाते हैं और फिर धीमी आंच पर इन्हें सुनहरा होने तक तला जाता है। इसके अलावा, नए चावल के आटे और गुड़ से बनने वाले ‘कसार’ के लड्डू भी इस सूप का अहम हिस्सा होते हैं।
जब सूर्य देव को अर्घ्य देने के लिए बांस के सूप को फल और पकवानों से सजाया जाता है, तो उसमें ठेकुआ और कसार की मौजूदगी उस थाली को पूर्ण बनाती है। पकाने के तौर-तरीकों से लेकर सामग्री की शुद्धता तक, छठ का हर पकवान अपने साथ पुरखों की याद और लोक परंपराओं की महक लेकर आता है।
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