बदलते दौर में खानपान को लेकर लोगों का नजरिया तेजी से बदला है। खासकर डाइट से रिफाइंड कार्ब्स को कम करने की मुहिम में लोग अब पारंपरिक सफेद ब्रेड के रिप्लेसमेंट की तलाश कर रहे हैं। यदि आप भी किसी ऐसी ब्रेड की खोज में हैं जो स्वाद के साथ-साथ आपकी फिटनेस से भी समझौता न करे, तो लाल मसूर की दाल से बनने वाली यह होममेड ब्रेड आपके लिए एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकती है। इस ब्रेड की सबसे बड़ी यूएसपी यह है कि इसे बनाने में अनाज की एक किश्त भी इस्तेमाल नहीं होती, फिर भी इसका स्पंज और मुलायमी बिल्कुल बाजार जैसी ब्रेड जैसी ही रहती है।
क्यों सेहत के लिए वरदान है मसूर की दाल
मसूर की दाल को लंबे समय से भारतीय रसोई में प्रोटीन और फाइबर का एक मुख्य स्रोत माना जाता रहा है। जब आप इसकी ब्रेड बनाते हैं, तो यह शरीर को आवश्यक अमीनो एसिड और धीमी गति से पचने वाले कार्बोहाइड्रेट प्रदान करती है। साधारण ब्रेड खाने के बाद जहां ब्लड शुगर तेजी से स्पाइक करता है और थोड़ी देर बाद फिर से भूख लगने लगती है, वहीं मसूर दाल की ब्रेड मेटाबॉलिज्म को दुरुस्त रखती है। यही वजह है कि न्यूट्रिशनिस्ट और फिटनेस एक्सपर्ट्स इसे वेट लॉस डाइट का एक शानदार हिस्सा मान रहे हैं।
बेकिंग के लिए जरूरी सामग्रियां
घर पर इस पौष्टिक ब्रेड को तैयार करने के लिए आपको बहुत ज्यादा तामझाम की जरूरत नहीं है। इसके लिए मुख्य रूप से 50 ग्राम मसूर दाल, 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, 2 बड़े चम्मच फ्रेश दही, 1 छोटा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच पाप्रिका (लाल मिर्च पाउडर), 1 छोटा चम्मच गार्लिक पाउडर और फ्लेवर के लिए 1 छोटा चम्मच मिक्स्ड हर्ब्स की आवश्यकता होगी। ब्रेड को फुलाने के लिए 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर और उसे ब्रेड की शेप में बांधकर रखने के लिए 20 ग्राम इसबगोल पाउडर (सैलियम हस्क) सबसे महत्वपूर्ण सामग्री है। गार्निशिंग के लिए आप ऊपर से थोड़े सफेद या काले तिल का इस्तेमाल कर सकते हैं।
1.दाल को भिगोना और ओवन प्रीहीट करना:समय:
2 घंटे.
सबसे पहले मसूर दाल को साफ पानी से अच्छी तरह धोकर करीब दो घंटे के लिए भिगो दें ताकि दाल नरम हो जाए। बेकिंग शुरू करने से ठीक पहले अपने ओवन को 180°C पर प्रीहीट होने के लिए छोड़ दें।
2.मसालों के साथ ब्लेंड करना:समय:
5 मिनट.
भीगी हुई दाल का पानी निकालकर उसे मिक्सी के जार में डालें। अब इसमें दही, ऑलिव ऑयल, नमक, पाप्रिका, गार्लिक पाउडर और मिक्स्ड हर्ब्स डालकर एक गाढ़ा और स्मूद पेस्ट तैयार कर लें।
3.बाइंडिंग और शेपिंग:
समय:3 मिनट.
तैयार बैटर को एक बड़े कटोरे में निकालें। अब इसमें बेकिंग पाउडर और इसबगोल पाउडर डालकर अच्छी तरह फेंट लें। इसबगोल पानी सोखकर बैटर को एक सख्त डो (लोई) जैसा आकार लेने में मदद करेगा। बेकिंग ट्रे पर बटर पेपर बिछाकर इस मटीरियल को ब्रेड का आकार दें और ऊपर से तिल छिड़क दें।
4.ओवन में बेक करना:
समय: 25-30 मिनट.
ट्रे को प्रीहीटेड ओवन में रखें और 25 से 30 मिनट तक बेक करें। जब ब्रेड की ऊपरी परत सुनहरी और क्रिस्पी दिखने लगे, तो इसे बाहर निकालें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही इसके स्लाइस काटें।
कैसे करें डाइट में शामिल
इस बेक्ड मसूर दाल ब्रेड का उपयोग आप कई तरीकों से कर सकते हैं। सुबह के नाश्ते में इसे हल्का सा टोस्ट करके पुदीने की हरी चटनी या गाढ़े दही से बने हंग कर्ड डिप के साथ खाया जा सकता है। इसके अलावा, शाम की छोटी भूख में गरमा-गरम वेज सूप के साथ इसके क्रूटॉन्स (छोटे टुकड़े) बेहद स्वादिष्ट लगते हैं। जो लोग सैंडविच के शौकीन हैं, वे इसमें खीरा, टमाटर और पनीर की स्लाइस लगाकर एक बेहतरीन हाई-प्रोटीन सैंडविच बेस की तरह भी इसका लुत्फ उठा सकते हैं।