Soya Pakoda Recipe: काले बादलों की गड़गड़ाहट और बारिश की हल्की फुहारें शुरू होते ही रसोई से पकोड़ों की खुशबू आना बेहद लाजिमी है। भारत में मानसून का स्वागत चाय और पकोड़ों के बिना अधूरा माना जाता है। अमूमन हर घर में इस मौसम में आलू, प्याज या मिर्च के पकोड़े छनते हैं, लेकिन लगातार इन्हें खाने से न सिर्फ कैलोरी काउंट बढ़ता है बल्कि सेहत पर भी असर पड़ता है। ऐसे में फूडीज के लिए ‘सोया पकोड़ा’ एक शानदार और सेहतमंद रिप्लेसमेंट के तौर पर उभर रहा है। सोया चंक्स से बनने वाली यह डिश आपको बिना किसी गिल्ट के बरसात का लुत्फ उठाने का मौका देती है, क्योंकि इसमें प्रोटीन (Protein Rich Snack) की मात्रा भरपूर होती है।
रसोई में मौजूद इन बेसिक चीजों से तैयार होगी रेसिपी
इस लाजवाब और कुरकुरे स्नैक को बनाने के लिए आपको बाजार के चक्कर काटने की बिल्कुल जरूरत नहीं है। इसके लिए मुख्य रूप से सोया चंक्स, बेसन, कुरकुरेपन के लिए थोड़ा सा चावल का आटा और बाइंडिंग के लिए दही की आवश्यकता होती है। स्वाद को बढ़ाने के लिए बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, फ्रेश हरा धनिया, अदरक-लहसुन का पेस्ट और हमारे भारतीय मसालों का डिब्बा (नमक, लाल मिर्च, हल्दी, गरम मसाला और चाट मसाला) आपके पास होना चाहिए।
ऐसे करें सोया चंक्स को प्रोसेस
सोया पकोड़े का असली मजा उसके सही टेक्सचर में छिपा है। इसके लिए सबसे पहले एक बर्तन में करीब दो कप पानी लें, उसमें आधा चम्मच नमक डालें और उबाल आने दें। पानी उबलते ही उसमें सोया चंक्स डालकर गैस बंद कर दें और बर्तन को 5 से 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। जब सोया चंक्स अच्छी तरह फूलकर सॉफ्ट हो जाएं, तो उन्हें छानकर ठंडे पानी से धो लें। अब इन्हें हथेलियों के बीच दबाकर इनका पूरा पानी निचोड़ लें। इसके बाद मिक्सी में इन्हें डालकर बस एक बार पल्स मोड पर चलाएं ताकि ये दरदरे (ग्राइंड) हो जाएं, न कि इनका पेस्ट बने।
“मसालों का सही बैलेंस और चावल के आटे का इस्तेमाल इन पकोड़ों को बाहर से एक्स्ट्रा क्रिस्पी और अंदर से बेहद जूसी बनाता है।”
मिश्रण बनाने और तलने का सही तरीका
अब एक बड़े मिक्सिंग बाउल में बेसन, चावल का आटा और दही को एक साथ मिलाएं। इसके बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, कटी हुई हरी मिर्च, प्याज, हरा धनिया और सारे सूखे मसाले डालकर एक गाढ़ा गाढ़ा घोल तैयार करें। इस घोल में दरदरे पिसे हुए सोया चंक्स डालें और हाथों से अच्छी तरह मिक्स कर लें ताकि कोटिंग बराबर हो। इस मिश्रण को 10 मिनट के लिए सेट होने के लिए रख दें।
आखिरी स्टेप में, कढ़ाई में तेल गरम करें। जब तेल मध्यम गरम हो जाए, तो मिश्रण से छोटे-छोटे हिस्से लेकर तेल में डालते जाएं। आंच को मध्यम ही रखें ताकि पकोड़े अंदर तक अच्छी तरह पक सकें। जब पकोड़ों का रंग आकर्षक सुनहरा भूरा (गोल्डन ब्राउन) हो जाए और वे बाहर से एकदम करारे दिखने लगें, तो उन्हें किचन नैपकिन पर निकाल लें। बस, आपके गरमा-गरम सोया पकोड़े तैयार हैं। इन्हें तीखी पुदीने की चटनी या टोमैटो केचप और कड़क अदरक वाली चाय के साथ परोसें।
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