Chips Packaging: सुपरमार्केट या नुक्कड़ की दुकान से जब भी हम चिप्स का कोई रंग-बिरंगा पैकेट खरीदते हैं, तो उसे खोलते ही अंदर एक चमकदार, चांदी जैसी चमकीली परत दिखाई देती है। पहली नजर में कोई भी सोच सकता है कि कंपनी ने पैकेट को आकर्षक बनाने के लिए ऐसा किया होगा। लेकिन ठहरिए, खाद्य विज्ञान (Food Science) के नजरिए से देखें तो यह चमकीला हिस्सा महज कोई सजावट नहीं, बल्कि एक बेहद स्मार्ट और तकनीकी सुरक्षा कवच है। अगर पैकेट के भीतर यह सिल्वर लेयर न हो, तो आपकी पसंदीदा चिप्स फैक्ट्री से निकलकर दुकान तक पहुंचते-पहुंचते अपना कुरकुरापन, स्वाद और खुशबू पूरी तरह खो देगी और वो खाने लायक नहीं बचेगी।
हवा और नमी: कुरकुरेपन के सबसे बड़े दुश्मन
इस पैकेजिंग के पीछे के विज्ञान को समझना बहुत आसान है। चिप्स को तलने के लिए तेल का इस्तेमाल होता है। वैज्ञानिक भाषा में कहें तो तेल और फैट वाली चीजें जब लंबे समय तक हवा या ऑक्सीजन के संपर्क में रहती हैं, तो उनका ऑक्सीकरण (Oxidation) होने लगता है। इसके कारण तेल में से अजीब सी बदबू आने लगती है और चिप्स सील जाती हैं। पैकेट के अंदर की यह एल्युमिनियम या बैरियर लेयर बाहर की हवा और नमी को पैकेट के भीतर घुसने से पूरी तरह रोक देती है। यही वजह है कि महीनों बाद भी पैकेट खोलने पर चिप्स उतनी ही ताजी और क्रिस्प निकलती है, जितनी बनते वक्त थी।
तेज रोशनी से भी फूड क्वालिटी को बचाती है यह लेयर
बहुत कम लोग इस बात से वाकिफ हैं कि सिर्फ हवा ही नहीं, बल्कि तेज रोशनी और सूरज की किरणें भी पैक्ड फूड की गुणवत्ता को सीधे तौर पर नुकसान पहुंचाती हैं। लगातार रोशनी के संपर्क में रहने से भोजन के पोषक तत्व और उसका प्राकृतिक स्वाद बदलने लगता है। पैकेट की अंदरूनी चमकदार परत एक रिफ्लेक्टर की तरह काम करती है। यह बाहर से आने वाली लाइट को वापस परावर्तित कर देती है, जिससे पैकेट के अंदर का तापमान और माहौल स्थिर रहता है। यह खास कोटिंग मेटल और प्लास्टिक की कई माइक्रो-परतों को मिलाकर तैयार की जाती है, जो भोजन को सीधे धातु के नुकसानदेह असर से भी दूर रखती है।
पैकेट खुलने के बाद खुद कैसे रखें चिप्स को सुरक्षित?
कंज्यूमर एक्सपर्ट्स का कहना है कि जब तक पैकेट सीलबंद है, तब तक तो यह सिल्वर लेयर और पैकेट के अंदर भरी नाइट्रोजन गैस चिप्स की हिफाजत करती है। लेकिन एक बार पैकेट खुल जाने पर यह सुरक्षा चक्र टूट जाता है। ऐसे में अगर आप पूरी चिप्स एक बार में नहीं खा रहे हैं, तो उसे खुला छोड़ने की गलती कतई न करें। बची हुई चिप्स को तुरंत किसी अच्छी क्वालिटी के एयरटाइट कंटेनर में बंद करके रखें। अगली बार जब आप चिप्स का पैकेट खोलें, तो इस छिपे हुए ‘साइलेंट गार्जियन’ यानी चमकदार परत को शुक्रिया कहना न भूलें, जो आपकी हर बाइट को क्रंची बनाए रखती है।
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