History of Coffee: सुबह की पहली किरण के साथ गर्मागर्म कॉफी की महक न जाने कितने लोगों की आंखें खोलती है। दोस्तों के साथ हंसी-मजाक हो या दफ्तर में काम का दबाव, एस्प्रेसो से लेकर कैपुचीनो तक का यह सफर हर मूड का साथी है। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि जिस कॉफी को हम बड़े चाव से पीते हैं, उसकी शुरुआत कैसे हुई थी? इथियोपिया के बियाबान जंगलों से शुरू होकर अरब देशों के रास्ते भारत की पहाड़ियों तक पहुंचने वाली कॉफी की कहानी किसी रोमांचक उपन्यास से कम नहीं है।
जाने-माने वीडियो क्रिएटर और इतिहास-संस्कृति के पहलुओं को सामने लाने वाली एकता चौधरी ने अपने एक वीडियो में कॉफी के अनसुने सफर, इसकी किस्मों और भारत के साथ इसके गहरे जुड़ाव पर रोशनी डाली है। आइए जानते हैं कि कैसे एक जंगली पौधे से सफर शुरू कर कॉफी आज हमारी वैश्विक संस्कृति और अर्थव्यवस्था का अहम हिस्सा बन चुकी है।
बकरियों की अजीब हरकत से हुई थी कॉफी की खोज
कॉफी के उद्गम को लेकर इथियोपिया में एक बहुत पुरानी और दिलचस्प किंवदंती प्रचलित है। सदियों पहले ‘काल्दी’ नाम का एक स्थानीय गड़रिया अपनी बकरियों को चराने ले जाया करता था। उसने एक दिन देखा कि उसकी बकरियां जंगल की एक खास झाड़ी के लाल रंग के फल खाने के बाद अचानक बेहद ऊर्जावान और उछल-कूद करने वाली हो जाती हैं।
जिज्ञासावश काल्दी ने भी उन फलों को चखा और खुद के भीतर गजब की ताजगी महसूस की। उसने यह बात पास के मठ के भिक्षुओं को बताई। लंबी और थका देने वाली प्रार्थनाओं के दौरान नींद से बचने के लिए भिक्षुओं ने इन फलों का इस्तेमाल करना शुरू कर दिया। धीरे-धीरे यह जादुई पेयारूप इथियोपिया से निकलकर अरब दुनिया तक जा पहुंचा और वहां तेजी से लोकप्रिय हो गया।
बाबा बूदन के लाए सात बीज और भारत में शुरुआत
अरब व्यापारी नहीं चाहते थे कि कॉफी का व्यापार उनके हाथ से निकले। इसलिए वे दूसरे देशों को सिर्फ भुने हुए (Roasted) बीन्स ही निर्यात करते थे, ताकि कोई दूसरा देश उनसे पौधे न उगा सके। लेकिन 16वीं शताब्दी के दौर में एक भारतीय सूफी संत बाबा बूदन ने कमाल कर दिया।
वे यमन की यात्रा के दौरान सात कच्चे कॉफी बीन्स को अपने साथ छुपाकर भारत ले आए। उन्होंने इन बीजों को कर्नाटक की खूबसूरत पहाड़ियों में बो दिया। यही वह ऐतिहासिक पल था जिसने भारत में कॉफी की खेती की नींव रखी। बाद में ब्रिटिश राज के दौरान इसका व्यावसायिक विस्तार हुआ और आज कर्नाटक के अलावा केरल और तमिलनाडु भारतीय कॉफी उद्योग की रीढ़ बन चुके हैं।
अरेबिका और रोबस्टा: जानिए दोनों में फर्क
बाजार में मुख्य रूप से कॉफी की दो बड़ी किस्में पाई जाती हैं—अरेबिका और रोबस्टा। दोनों के स्वाद और पैदावार में जमीन-आसमान का फर्क है:
अरेबिका (Arabica): इसका स्वाद काफी हल्का, मीठा और अपनी खास खुशबू के लिए जाना जाता है। हालांकि, इसका पौधा कीटों और मौसम के बदलाव के प्रति काफी संवेदनशील होता है।
रोबस्टा (Robusta): इसमें कैफीन की मात्रा अरेबिका से काफी अधिक होती है। इसका स्वाद ज्यादा कड़वा और स्ट्रॉन्ग होता है। यह पौधा ज्यादा मजबूत और टिकाऊ होता है, जिसके चलते कई किसान इसे प्राथमिकता देते हैं।
बीज से कप तक का लंबा और पेचीदा सफर
कॉफी पीने में जितनी आसान लगती है, उसे तैयार करने की प्रक्रिया उतनी ही लंबी और मेहनत वाली है। खेत में कॉफी का पौधा लगाने के बाद उस पर फल आने में करीब 3 से 4 साल का वक्त लग जाता है। इसके बाद फलों से बीन्स निकालना, उन्हें फर्मेंट करना, सुखाना, ग्रेडिंग करना और परफेक्ट रोस्टिंग जैसे चरणों से गुजरना पड़ता है। एक बीज से लेकर आपके हाथ में आने वाले कॉफी के कप तक पहुंचने में कुल 4 से 5 साल का सफर तय होता है।
भारत की दो खास किस्मों—’मॉनसून मालाबार’ (जो समुद्री हवाओं के संपर्क में आकर अनोखा स्वाद पाती है) और प्रीमियम ‘मैसूर नगेट्स’ ने अंतरराष्ट्रीय बाजार में भी अपनी खास धाक जमा रखी है। आज कॉफी सिर्फ एक पेय नहीं, बल्कि भारत के कृषि निर्यात और लाखों किसानों के रोजगार का एक बड़ा जरिया बन चुकी है। अगली बार जब आप कड़ाके की ठंड या सुहानी सुबह में कॉफी की चुस्की लें, तो याद रखिएगा कि इसके पीछे सदियों पुराना इतिहास और अनगिनत हाथों की मेहनत छिपी है।
