Besan Ki Chakki Recipe: दीपावली का त्योहार नजदीक आते ही घरों में पकवानों और मिठाइयों की खुशबू महकने लगती है। बाजार में मिलने वाली मिलावटी और महंगी मिठाइयों के दौर में घर पर बनी शुद्ध चीजें खाने का मजा ही कुछ और होता है। अगर इस बार आप भी मेहमानों और परिजनों का स्वागत अपने हाथों से बनी किसी खास मिठाई से करना चाहते हैं, तो ‘बेसन की चक्की’ सबसे बेहतरीन विकल्प है। इसका हल्का दानेदार टेक्सचर, शुद्ध देसी घी की सौंधी खुशबू और मुंह में घुल जाने वाली मिठास हर किसी का दिल जीत लेती है। हालांकि, बड़े पैमाने पर यानी 2 किलो बेसन की चक्की बनाते समय सही माप और शक्कर का संतुलन रखना बेहद जरूरी होता है, ताकि मिठाई न तो फीकी लगे और न ही जरूरत से ज्यादा मीठी हो।
2 किलो बेसन के लिए सही माप और जरूरी सामग्री
बड़ी मात्रा में बेसन की चक्की तैयार करने के लिए सामग्री का सटीक अनुपात होना बहुत आवश्यक है। आइए जानते हैं कि आपको इसके लिए क्या-क्या सामान चाहिए होगा:
बेसन: 2 किलो (बारीक या थोड़ा दरदरा पिसा हुआ)
पिसी हुई शक्कर: 1.5 से 1.75 किलो (मिठास पसंद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं)
शुद्ध देसी घी: 1 से 1.25 किलो
इलायची पाउडर: 2 छोटी चम्मच
कटे हुए बादाम: 100 ग्राम
कटे हुए काजू: 100 ग्राम
खरबूजे के बीज: 50 ग्राम (वैकल्पिक)
स्टेप-बाय-स्टेप जानिए बेसन की चक्की बनाने की विधि
बेसन को छानकर करें तैयार: सबसे पहले 2 किलो बेसन को एक बड़े बर्तन में निकाल लें। अगर इसमें किसी तरह की गांठें या गुठलियां हों, तो इसे छलनी से अच्छी तरह छान लें, ताकि भूनते समय बेसन में एकसमान गर्माहट पहुंचे।
धीमी आंच पर भूनें बेसन: एक बड़ी और भारी तले की कढ़ाई में देसी घी गर्म करें। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा करके बेसन मिलाएं और गैस की आंच धीमी रखें। बेसन को लगातार चलाते हुए भूनें; इसमें जल्दबाजी बिल्कुल न करें, क्योंकि इसका असली स्वाद धीमी आंच की भुनाई पर ही टिका होता है।
सुनहरा रंग और सौंधी खुशबू: जब बेसन भूनते-भूनते हल्का सुनहरा होने लगे और रसोई में घी की सोंधी खुशबू फैलने लगे, तब समझ लीजिए कि बेसन पक चुका है। अब गैस बंद कर दें, लेकिन कड़ाही की गर्मी को ध्यान में रखते हुए इसे थोड़ी देर चलाते रहें ताकि बेसन जले नहीं।
शक्कर और मेवे मिलाएं: भुने हुए बेसन को थोड़ा ठंडा होने दें। जब यह गुनगुना बचे, तब इसमें पिसी हुई शक्कर और इलायची पाउडर मिला लें। ध्यान रखें कि बहुत ज्यादा गरम बेसन में शक्कर मिलाने से वह पिघलकर चाशनी जैसा रूप ले सकती है। इसके बाद इसमें कटे हुए काजू, बादाम और खरबूजे के बीज डालकर अच्छी तरह मिला लें।
थाली में जमाकर दें मनचाहा आकार: एक बड़ी थाली या ट्रे में थोड़ा सा घी लगाकर चिकना कर लें। तैयार मिश्रण को इसमें पलट दें और कलछी या चम्मच की मदद से एकसार फैला दें। ऊपर से बचे हुए बादाम-काजू छिड़ककर हल्का सा दबा दें। मिश्रण के पूरी तरह से ठंडे होकर सेट हो जाने के बाद, चाकू से इसे चौकोर या डायमंड (बर्फी) शेप में काट लें।
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