Suran Ki Sabzi Recipe: दीपावली के मौके पर मां लक्ष्मी और भगवान गणेश की पूजा के बाद घरों में तरह-तरह के व्यंजन बनते हैं। लेकिन पूर्वी उत्तर प्रदेश और बिहार के ग्रामीण व शहरी अंचलों में सूरन की सब्जी का खास स्थान है। लोगों का मानना है कि दीवाली के दिन सूरन खाने से घर में मां लक्ष्मी की कृपा सदैव बनी रहती है और सालभर धन-धान्य का भंडार भरा रहता है। लोक मान्यताओं के अनुसार, इसे सुख-समृद्धि और बरकत का बहुत बड़ा सूचक माना गया है।
क्या है इसके पीछे का वैज्ञानिक और प्राकृतिक पहलू?
इस परंपरा के पीछे केवल धार्मिक मान्यता ही नहीं, बल्कि एक दिलचस्प प्राकृतिक कारण भी छिपा है। कृषि विशेषज्ञों और बुजुर्गों के मुताबिक, जब जिमीकंद को जमीन से काटा जाता है, तो उसका एक छोटा सा हिस्सा मिट्टी में ही सुरक्षित रह जाता है, जिससे वह भविष्य में दोबारा उग जाता है। यह फसल आसानी से खराब नहीं होती और लंबे समय तक टिकी रहती है। इसी अनूठी विशेषता के चलते इसे ‘वंश वृद्धि’ और ‘अक्षय समृद्धि’ का प्रतीक मान लिया गया, जो पीढ़ियों से हमारी संस्कृति का हिस्सा बना हुआ है।
ऐसे बनाएं पारंपरिक और स्वादिष्ट सूरन की सब्जी
सूरन की सब्जी बनाने की प्रक्रिया थोड़ी सावधानी मांगती है, क्योंकि कई बार इसे काटने पर हाथों में खुजली होने लगती है। आइए जानते हैं इसे बनाने की आसान विधि:
आवश्यक सामग्री:
आधा किलो सूरन (जिमीकंद)
2-3 बारीक कटे हुए प्याज
एक बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
2 टमाटर की प्यूरी
जीरा, तेजपत्ता और सूखी लाल मिर्च (तड़के के लिए)
हल्दी, धनिया, लाल मिर्च और गरम मसाला पाउडर
स्वादानुसार नमक और पकाने के लिए सरसों का तेल
बनाने की विधि:
खुजली से बचाव और कड़वापन दूर करना: सबसे पहले हाथों पर थोड़ा सा सरसों का तेल या नींबू का रस लगा लें। अब सूरन के छिलके उतारकर उसे चौकोर टुकड़ों में काट लें। इन टुकड़ों पर थोड़ा सा नमक और नींबू का रस मलकर आधे घंटे के लिए रख दें, ताकि इसका कड़वापन और खुजलाहट पूरी तरह खत्म हो जाए। इसके बाद इसे साफ पानी से धो लें।
फ्राई करने का चरण: एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और सूरन के टुकड़ों को मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तलकर बाहर निकाल लें।
मसाला तैयार करना: बची हुई कढ़ाई में थोड़ा तेल और डालकर जीरा, तेजपत्ता और लाल मिर्च का छौंक लगाएं। अब कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट और टमाटर की प्यूरी मिला दें।
मसाले और सूरन का मेल: जब मसाले तेल छोड़ने लगें, तब इसमें हल्दी, धनिया और लाल मिर्च पाउडर डालें। अब तले हुए सूरन के टुकड़े मसालों में अच्छी तरह मिलाएं।
ग्रेवी और पकाना: आवश्यकतानुसार पानी डालकर ढक दें। धीमी आंच पर पकने दें जब तक सूरन पूरी तरह नरम न हो जाए। अंत में गरम मसाला और बारीक कटा हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें। आपकी पारंपरिक और लजीज सूरन की सब्जी तैयार है।
