Lauki Ki Kheer Recipe: सनातन परंपरा में एकादशी व्रत का धार्मिक महत्व तो है ही, लेकिन स्वास्थ्य के लिहाज से भी इस दिन हल्का और सात्विक भोजन करने की सलाह दी जाती है। दिनभर के कड़े उपवास या फलाहार के बाद शाम के समय कुछ मीठा और ऊर्जा से भरपूर खाने की इच्छा अमूमन हर व्रतधारी की होती है। ऐसे में दुविधा यह होती है कि क्या बनाया जाए जो स्वादिष्ट भी हो और व्रत के कड़े नियमों के दायरे में भी आता हो। इस कसौटी पर ‘लौकी की खीर’ सबसे मुफीद बैठती है।
आम दिनों में भले ही बच्चे या घर के बड़े लौकी की सब्जी देखकर मुंह सिकोड़ते हों, लेकिन जब यही लौकी गाढ़े दूध और मेवों के साथ सलीके से पकाई जाती है, तो इसका स्वाद हर किसी को अपना मुरीद बना लेता है। निमाई पाठशाला की रेणुका मां द्वारा सुझाई गई यह रेसिपी स्वाद और सेहत का एक बेहतरीन संतुलन पेश करती है।
इन सरल सामग्रियों से सजेगा स्वाद
इस सात्विक मिष्ठान को तैयार करने के लिए रसोई के कुछ बुनियादी सामानों की ही जरूरत होती है:
कद्दूकस की हुई लौकी: 2 कप
फुल क्रीम दूध: 1 लीटर (बेहतर गाढ़ेपन के लिए)
चीनी या मिश्री: 4-5 बड़े चम्मच (व्रत की शुद्धता के लिहाज से मिश्री उत्तम है)
इलायची पाउडर: आधा छोटा चम्मच
कटे हुए मेवे: 8-10 बादाम, 8-10 काजू और एक बड़ा चम्मच किशमिश
देसी घी: 1 छोटा चम्मच
बनाने की आसान विधि: बस कुछ मिनटों का फेर
रेणुका मां के मुताबिक, इसे बनाने की प्रक्रिया बहुत पेचीदा नहीं है। सबसे पहले ताजी लौकी को छीलकर अच्छी तरह धो लें और फिर उसे कद्दूकस कर लें। कद्दूकस करने के बाद लौकी को हथेलियों के बीच दबाकर उसका अतिरिक्त पानी निकाल देना चाहिए, ताकि खीर में कड़वाहट न रहे।
अब एक कड़ाही में थोड़ा सा देसी घी गर्म करके इस कद्दूकस की हुई लौकी को 4 से 5 मिनट तक मध्यम आंच पर भून लें। ऐसा करने से लौकी का कच्चापन पूरी तरह खत्म हो जाता है और उसमें सोंधापन आ जाता है। दूसरी तरफ, एक भारी तले के बर्तन में दूध को उबलने के लिए रख दें। जब दूध उबलकर थोड़ा गाढ़ा होने लगे, तब भुनी हुई लौकी को इसमें मिला दें। इस मिश्रण को धीमी से मध्यम आंच पर करीब 10-12 मिनट तक पकने दें और करछी से लगातार चलाते रहें ताकि यह तली में न लगे।
जब लौकी पूरी तरह गल जाए और दूध के साथ एकसार हो जाए, तब इसमें स्वादानुसार चीनी या पिसी हुई मिश्री डालें। आखिरी दौर में इलायची पाउडर के साथ कटे हुए काजू, बादाम और किशमिश डालकर इसे 2-3 मिनट और उबलने दें। आपकी पौष्टिक लौकी की खीर तैयार है। आप चाहें तो इसे गरमागरम परोसें या फिर फ्रिज में रखकर ठंडी-ठंडी रबड़ी जैसी खीर का लुत्फ उठाएं।
विशेष टिप: यदि आप इस खीर के स्वाद को एक पायदान और ऊपर ले जाना चाहते हैं, तो इसमें थोड़े से मखाने घी में रोस्ट करके और दरदरे कूटकर मिला सकते हैं। इसके अलावा, उबलते दूध में केसर के 4-5 धागे डालने से खीर का रंग और खुशबू दोनों ही बेहद लाजवाब हो जाते हैं।
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