Red Sauce Pasta: रेस्तरां जैसा पास्ता घर पर बनाना अक्सर लोगों को मुश्किल लगता है, लेकिन अगर सॉस और पास्ता के उबालने का सही गणित समझ आ जाए तो यह खेल बेहद आसान है। तीखे और मसालेदार खाने के शौकीनों के लिए स्पाइसी रेड सॉस पास्ता एक ऐसा विकल्प है जो इटैलियन और इंडियन फ्यूजन का सबसे बेहतरीन उदाहरण है। इसमें टमाटर का खट्टा-मीठा स्वाद, शिमला मिर्च का कुरकुरापन और चिली फ्लेक्स की झनझनाहट हर बाइट में एक नया जायका देती है।
आइए जानते हैं घर पर ही शेफ जैसा परफेक्ट स्पाइसी रेड सॉस पास्ता बनाने की आसान और प्रामाणिक रेसिपी।
जरूरी सामग्री की सूची
पास्ता उबालने के लिए:
पास्ता: 2 कप (पेने या फुसिली)
पानी: 4 कप
नमक: 1 छोटा चम्मच
तेल: 1 बड़ा चम्मच
स्पाइसी सॉस और मसालों के लिए:
टमाटर प्यूरी: 3 बड़े टमाटरों का पेस्ट
प्याज: 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ)
शिमला मिर्च: 1 (बारीक कटी हुई)
लहसुन: 4-5 कलियां (बारीक कटी हुई)
हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी)
ऑलिव ऑयल या मक्खन: 2 बड़े चम्मच
टोमैटो सॉस: 1 बड़ा चम्मच
मसाले: 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च (रंग के लिए), 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
सीजनिंग: 1 छोटा चम्मच चिली फ्लेक्स, 1 छोटा चम्मच ओरिगैनो और स्वादानुसार नमक
स्टेप-बाय-स्टेप: पास्ता बनाने की पूरी विधि
चरण 1: पास्ता को सही तरीके से उबालें
सबसे पहले एक गहरे बर्तन में 4 कप पानी चढ़ाएं। पानी में उबाल आते ही उसमें नमक और एक चम्मच तेल डाल दें। अब पास्ता डालकर 8 से 10 मिनट तक मध्यम आंच पर पकने दें। ध्यान रखें कि पास्ता पूरी तरह गलना नहीं चाहिए (यह लगभग 80% ही पकना चाहिए)। पास्ता पक जाए तो उसे छननी में निकालें और तुरंत ऊपर से नल का ठंडा पानी डाल दें। इससे पास्ता की कुकिंग रुक जाती है और वह आपस में चिपकता नहीं है।
चरण 2: ऐसे तैयार करें गाढ़ी स्पाइसी सॉस
एक चौड़े पैन में ऑलिव ऑयल या बटर गरम करें। सबसे पहले कटी हुई लहसुन डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें ताकि तेल में लहसुन का फ्लेवर आ जाए। इसके बाद प्याज और हरी मिर्च डालकर 2-3 मिनट तक भूनें।
अब कटी शिमला मिर्च मिलाएं और तेज आंच पर एक मिनट के लिए टॉस करें। इसके बाद टमाटर की प्यूरी और टोमैटो सॉस डालकर अच्छे से मिलाएं। 5-7 मिनट तक मध्यम आंच पर पकने दें जब तक कि सॉस से तेल अलग न होने लगे और वह गाढ़ी न हो जाए।
चरण 3: मसालों का तड़का और पास्ता मिक्सिंग
अब सॉस में लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी मिर्च, काली मिर्च, नमक, चिली फ्लेक्स और ओरिगैनो डालें। मसालों को सॉस के साथ 2 मिनट पकने दें ताकि सारे फ्लेवर्स आपस में घुल-मिल जाएं।
अब इस पकती हुई सॉस में उबला हुआ पास्ता डालें और हल्के हाथों से मिलाएं। 2 से 3 मिनट तक धीमी आंच पर पास्ता को सॉस के साथ पकने दें, ताकि मसाले पास्ता के अंदर तक समा जाएं। अगर आप ज्यादा तीखा पसंद करते हैं, तो ऊपर से थोड़ा और चिली फ्लेक्स छिड़क सकते हैं।
कैसे परोसें?
तैयार गरमा-गरम स्पाइसी रेड सॉस पास्ता को सर्विंग बाउल में निकालें। ऊपर से ढेर सारा कद्दूकस किया हुआ मोज़ेरेला या चेडर चीज़, थोड़े चिली फ्लेक्स और ओरिगैनो से गार्निश करें। इसे क्रिस्पी गार्लिक ब्रेड या अपनी पसंदीदा कोल्ड ड्रिंक के साथ सर्व करें।
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