Bhai Dooj 2026: त्योहारों के इस सीजन में मेहमानवाजी और पकवानों का दौर लगातार चलता रहता है। दिवाली के बाद जब भाई दूज का पावन पर्व आता है, तो घरों में विशेष दावतें होती हैं। लगातार कई दिनों तक वही शाही पनीर, छोले और आलू की भारी-भरकम सब्जियां खाकर अक्सर जी उबने लगता है। अगर इस बार आप कुछ ऐसा ट्राई करना चाहती हैं जो खाने में हल्का भी हो, पारंपरिक स्वाद से भरपूर हो और जिसे खाकर मेहमानों की तारीफें भी मिलें, तो उत्तर प्रदेश के गांवों और कस्बों की एक बेहद पुरानी और खास रेसिपी आपके काम आ सकती है। हम बात कर रहे हैं यूपी की मशहूर ‘करायल’ (या करैल) सब्जी की, जो मूंग दाल से तैयार की जाती है।
यह डिश जितनी अनोखी है, उतनी ही सेहतमंद भी है क्योंकि मूंग दाल प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत मानी जाती है। त्योहार के माहौल में जब कुछ अलग और ऑथेंटिक परोसने की बात आती है, तो करायल हर किसी का ध्यान अपनी ओर खींच लेती है। इसे बनाने की प्रक्रिया थोड़ी अलग जरूर है, लेकिन इसका फाइनल रिजल्ट ऐसा होता है कि खाने वाले उंगलियां चाटते रह जाते हैं। आइए जानते हैं कि इस पारंपरिक डिश को घर पर आसानी से कैसे तैयार किया जा सकता है।
आवश्यक सामग्री और सीक्रेट टिप्स
इस पारंपरिक रेसिपी को बनाने के लिए रसोई में मौजूद बेसिक सामान की ही जरूरत होती है। मुख्य सामग्रियों में दो-तीन घंटे भीगी हुई एक कप धुली पीली मूंग दाल, दो बड़े चम्मच अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट, दो बारीक कटे प्याज, तेजपत्ता, दालचीनी, बड़ी इलायची, लौंग और जीरे जैसे खड़े मसाले, तथा हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला, कसूरी मेथी और हींग शामिल हैं।
परफेक्ट टेक्सचर के लिए कुछ छोटी बातों का ध्यान रखना बेहद जरूरी है। मूंग दाल को पीसते वक्त पानी का इस्तेमाल कम से कम करें और इसे बिल्कुल बारीक पेस्ट न बनाकर दरदरा ही पीसें, जिससे मंगोड़ियां अंदर से कुरकुरी और बाहर से बढ़िया बनें। वहीं, ग्रेवी को गाढ़ा और रिच बनाने के लिए आप मसाले में थोड़ा सा काजू पेस्ट या पिसी हुई दाल का इस्तेमाल कर सकती हैं।
बनाने की आसान विधि
सबसे पहले भीगी हुई मूंग दाल का पानी पूरी तरह निथारकर उसे मिक्सी जार में दरदरा पीस लें। अब इस पिसी हुई दाल में हल्का नमक, जरा सी हींग और सौंफ मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें ताकि मिश्रण हल्का हो जाए। इसके बाद इस दाल की छोटी-छोटी मंगोड़ियाँ (यानी करायल) बनाकर कढ़ाई के गरम तेल में सुनहरी और क्रिस्पी होने तक तल लें। अगर आप कम तेल पसंद करती हैं, तो इन्हें अप्पम पैन में भी आसानी से सेक सकती हैं।
अब एक अलग कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म करें और उसमें सभी खड़े मसालों के साथ हींग का छौंक लगाएं। इसके बाद बारीक कटा प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भून लें। जब मसाले अपना रंग छोड़ने लगें, तब टमाटर की प्यूरी और सभी सूखे मसाले डालकर तब तक पकाएं जब तक कि मसाला तेल न छोड़ दे।
मसाले के अच्छी तरह भुन जाने पर इसमें जरूरत के मुताबिक पानी डालकर ग्रेवी में एक अच्छा उबाल आने दें। जब ग्रेवी उबलने लगे, तो इसमें अपनी तैयार की हुई मूंग दाल की मंगोड़ियां (करायल) डाल दें। अब कढ़ाई को ढककर धीमी आंच पर सात से दस मिनट के लिए पकने दें, ताकि ये मंगोड़ियां ग्रेवी के रस को अच्छी तरह अपने अंदर सोखकर नरम हो जाएं। अंत में ऊपर से गरम मसाला, कसूरी मेथी और बारीक कटा हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें। आपकी यह शानदार, पारंपरिक और प्रोटीन से भरपूर यूपी स्टाइल मूंग दाल करैल बनकर बिल्कुल तैयार है, जिसे भाई दूज के मौके पर गरमा-गरम पूरियों या पराठों के साथ परोसें।
