Elvish Yadav Noni Ghee: आजकल की भागदौड़ भरी जिंदगी में लोग फिटनेस और बेहतर लाइफस्टाइल के लिए पुराने और पारंपरिक खानपान की तरफ तेजी से लौट रहे हैं। इसी कड़ी में, मशहूर यूट्यूबर और बिग बॉस ओटीटी विनर एल्विश यादव के एक हालिया वीडियो के बाद सोशल मीडिया पर ‘नौनी घी’ (Noni Ghee) को लेकर बहस छिड़ गई है। इंटरनेट पर एक्टिव रहने वाली युवा पीढ़ी को पहली बार में लगा कि यह शायद कोई नया विदेशी सुपरफूड या कोई फैंसी डाइट प्रोडक्ट है। हालांकि, हकीकत इसके उलट है। नौनी घी असल में हमारे अपने देश के गांवों, विशेषकर हरियाणा और पश्चिमी उत्तर प्रदेश के घरों में पीढ़ियों से खाया जाने वाला शुद्ध देसी घी ही है।
आखिर क्या होता है नौनी घी और क्यों है यह इतना खास?
ग्रामीण अंचलों में दूध-मलाई को मथने के बाद जो ताजा सफेद मक्खन निकलता है, उसे ‘नौनी’ या ‘लोनी’ कहा जाता है। इसी ताजा और अनसाल्टेड (बिना नमक वाले) सफेद मक्खन को जब धीमी आंच पर तपाया जाता है, तो जो सुनहरी मलाईदार बूंदें छनकर बाहर आती हैं, उसे नौनी घी कहते हैं। इस घी का स्वाद, हल्का पीलापन और इसकी सोंधी-सोंधी महक बाजार में डिब्बों में मिलने वाले सामान्य घी से कोसों आगे होती है।
बाजार के आम घी से कैसे अलग है नौनी घी की तासीर?
आजकल बाजार में मिलने वाला ज्यादातर घी सीधे दूध की भारी क्रीम या सीधे बटर को पिघलाकर शॉर्टकट तरीके से तैयार किया जाता है। इसके विपरीत, असली नौनी घी बनाने की प्रक्रिया पूरी तरह प्राकृतिक और समय लेने वाली है। इसकी शुरुआत दूध की गाढ़ी मलाई को इकट्ठा करने से होती है। इसके बाद उस मलाई में जामन लगाकर बकायदा दही जमाया जाता है। फिर सुबह तड़के उस दही को मथकर (पारंपरिक रूप से मथानी या राई से) सफेद मक्खन अलग किया जाता है। यही पारंपरिक वैज्ञानिक तरीका इस घी को हल्का, सुपाच्य और औषधीय गुणों से भरपूर बनाता है।
दादी-नानी के नुस्खे से घर पर ऐसे तैयार करें शुद्ध नौनी घी
शुद्ध और केमिकल मुक्त नौनी घी को घर की रसोई में बनाना बेहद आसान है, बस इसके लिए थोड़ी सी लगन की जरूरत है:
स्टेप 1: रोजाना दूध के ऊपर जमने वाली ताजी मलाई को एक साफ बर्तन में इकट्ठा करते रहें।
स्टेप 2: जब पर्याप्त मलाई जमा हो जाए, तो उसमें थोड़ा सा दही का जामन डालकर रातभर के लिए रख दें ताकि वह अच्छी तरह जम जाए।
स्टेप 3: अब इस जमे हुए मलाई-दही के मिश्रण को मथानी या ब्लेंडर की मदद से अच्छी तरह मथ लें। कुछ ही मिनटों में शुद्ध सफेद मक्खन (नौनी) तैरकर ऊपर आ जाएगा।
स्टेप 4: इस सफेद मक्खन को निकालकर ठंडे पानी से एक बार धो लें ताकि छाछ का खट्टापन निकल जाए।
स्टेप 5: अब एक भारी तले की कड़ाही में इस मक्खन को बेहद धीमी आंच पर पकने के लिए रख दें। आंच तेज न करें, अन्यथा घी जल जाएगा।
स्टेप 6: जैसे ही कड़ाही में गाद नीचे बैठ जाए और ऊपर सुनहरा पारदर्शी तरल दिखने लगे, तो गैस बंद कर दें। ठंडा होने के बाद इसे कांच के साफ जार में छानकर रख लें।
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