Food Recipe: पंजाब का जालंधर शहर एक ऐसा जीवंत महानगर है, जो अपनी समृद्ध सांस्कृतिक विरासत और ऐतिहासिक धरोहरों के साथ-साथ अपने लाजवाब खानपान के लिए भी सैलानियों के बीच खासा लोकप्रिय है। अगर आप कभी जालंधर घूमने जाएं, तो यहां देखने के लिए पुष्पा गुजराल साइंस सिटी और ऐतिहासिक तलहन साहिब गुरुद्वारा जैसी कई बेहतरीन जगहें मिल जाएंगी। लेकिन इन सब के बीच, शहर की गलियों में मिलने वाला स्ट्रीट फूड यहां आने वालों का दिल जीत लेता है। जालंधर के जायके की जब भी बात होती है, तो ‘शारला आलू टिक्की’ का जिक्र सबसे पहले आता है। इसकी बाहरी परत की क्रंचीनेस और अंदर का मसालेदार स्वाद इसे बाकी टिक्कियों से बिल्कुल जुदा और बेहद खास बनाता है। सर्दियों के मौसम में गरमागरम शारला टिक्की खाने का अपना ही एक अलग मजा है।
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शारला आलू टिक्की की खास सामग्री (Ingredients)
इस पारंपरिक और स्वादिष्ट टिक्की को तैयार करने के लिए रसोई में मिलने वाली सामान्य चीजों की जरूरत होती है:
250 ग्राम उबले हुए छोटे आलू (बेबी पोटैटोज)
1 कप बारीक कटी हुई ताजी मेथी के पत्ते
नमक स्वादानुसार
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
1/2 कप भुना हुआ बेसन (बाइंडिंग के लिए)
सर्व करने के लिए सामग्री:
मीठा दही, तीखी हरी चटनी, खट्टी-मीठी इमली की चटनी, कद्दूकस की हुई ताजी मूली और चटपटा चाट मसाला।
बनाने की आसान विधि (Step-by-Step Recipe)
आलुओं की तैयारी: सबसे पहले छोटे आकार के आलुओं को अच्छी तरह उबालकर छील लें। अब इन्हें बहुत बारीक न करते हुए छोटे टुकड़ों में काट लें या हल्का सा मैश कर लें।
मिश्रण तैयार करना: इन कटे हुए आलुओं में ताजी कटी हुई मेथी, भुना हुआ बेसन, नमक, लाल मिर्च, जीरा, धनिया और गरम मसाला मिलाएं। मिश्रण को आपस में अच्छी तरह बांधने के लिए हल्का सा पानी का छींटा मारें, ताकि बेसन सभी चीजों को अच्छे से कोट कर ले।
टिक्की का आकार और तलना: अब इस तैयार मिश्रण से छोटी-छोटी लोइयां लेकर उन्हें गोल पैटीज़ यानी टिक्की का आकार दें। एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और मध्यम आंच पर टिक्कियों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई करें।
डबल फ्राई का ट्रिक्स: अगर आप इसे बाजार जैसा एक्स्ट्रा क्रिस्पी बनाना चाहते हैं, तो ‘डबल फ्राई मेथड’ अपनाएं। यानी टिक्कियों को पहले आधा तलकर निकाल लें और फिर सर्व करने से ठीक पहले दोबारा गर्म तेल में क्रिस्पी होने तक तलें। इसके लिए नए आलू सबसे बेहतरीन माने जाते हैं।
सर्व करने का खास अंदाज
शारला आलू टिक्की को परोसने का तरीका भी काफी दिलचस्प है। तैयार कुरकुरी टिक्की को प्लेट में रखकर बीच से थोड़ा काटें, और उसके ऊपर कद्दूकस की हुई मूली, मीठा दही, हरी चटनी और इमली की चटनी फैला दें। ऊपर से थोड़ा चाट मसाला छिड़ककर जब इसे गर्मागरमो परोसा जाता है, तो इसका स्वाद किसी भी खाने वाले के मुंह में पानी लाने के लिए काफी है।
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