Food Recipe: जैसे ही मौसम में हल्की ठंडक की दस्तक होती है, रसोई से गर्मागर्म और राहत देने वाले व्यंजनों की खुशबू मन लुभाने लगती है। ऐसे मौसम में चाय-कॉफी से इतर अगर कुछ ऐसा मिल जाए जो स्वाद में हल्का हो, पेट को आराम दे और अंदर तक गर्माहट से भर दे, तो बात ही क्या है! ‘टमाटर धनिया शोरबा’ एक ऐसा ही सदाबहार विकल्प है। टमाटर की कुदरती खटास, हरी धनिया की ताजगी और साबुत मसालों का संतुलन इसे साधारण सूप से कहीं ज्यादा पौष्टिक और जायकेदार बनाता है। मशहूर मास्टरशेफ संजीव कपूर ने इस पारंपरिक शोरबे को बेहद आसान तरीके से बनाने की रेसिपी साझा की है, जिसे महज 45 मिनट में तैयार किया जा सकता है।
बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
चार लोगों के लिए शोरबा तैयार करने हेतु आपको चाहिए:
4-5 बड़े और पके हुए टमाटर
2 बड़े चम्मच तेल और 2 बड़े चम्मच मक्खन
5-6 लहसुन की कलियां, 1 इंच अदरक और 2 हरी मिर्च
15-20 साबुत काली मिर्च और 1 तेजपत्ता
6-8 हरी धनिया की डंठल (स्टेम)
स्वादानुसार नमक, 1 छोटा चम्मच चीनी और 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
गार्निशिंग के लिए कुटी हुई ताजा काली मिर्च
स्टेप-बाय-स्टेप पकाने की विधि
टमाटर और मसालों की भुनाई:
सबसे पहले टमाटरों को बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लें। अब एक प्रेशर कुकर में तेल और मक्खन को एक साथ गर्म करें। इसमें बारीक कटा लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, साबुत काली मिर्च, तेजपत्ता और धनिया की डंठल डालकर मध्यम आंच पर 1-2 मिनट के लिए भून लें। जब मसालों से भीनी खुशबू आने लगे, तब कटे हुए टमाटर शामिल करें। साथ ही नमक, चीनी और लाल मिर्च पाउडर डालकर सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकने दें ताकि टमाटर मसालों का स्वाद सोख लें।
कुकर में दें सीटी:
अब कुकर में लगभग 3 कप पानी डालें और अच्छी तरह चलाएं। जब पानी में उबाल आ जाए, तो कुकर का ढक्कन बंद कर दें। मध्यम आंच पर इसे 3 से 4 सीटी आने तक पकने दें। गैस बंद करने के बाद कुकर का प्रेशर अपने आप खत्म होने दें, जल्दबाजी में ढक्कन न खोलें।
ब्लेंडिंग और सर्विंग:
जब कुकर की भाप पूरी तरह निकल जाए, तब ढक्कन खोलकर हैंड ब्लेंडर की मदद से पूरे मिश्रण को अच्छी तरह पीस लें। इसके बाद एक बड़ी छलनी की मदद से इस मिश्रण को छानकर कड़ाही में निकाल लें, ताकि छिलके और बीज अलग हो जाएं। अगर शोरबा ज्यादा गाढ़ा लगे तो इसमें आधा कप पानी मिलाकर एक उबाल और दिलाएं।
तैयार गर्मागर्म शोरबे को बाउल या सूप कप में निकालें, ऊपर से कुटी हुई काली मिर्च और धनिया पत्ती से सजाकर परोसें। शाम की हल्की भूख हो या ढलती ठंड का मौसम, यह शोरबा स्वाद और सेहत दोनों का एकदम सटीक संगम है।
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