Food Recipes: अप्पे मूल रूप से दक्षिण भारतीय रसोई की शान रहे हैं, लेकिन स्वाद के शौकीनों ने इसे देश के कोने-कोने में सुबह के नाश्ते और शाम की चाय का परफेक्ट साथी बना दिया है। आमतौर पर चावल और उड़द दाल के फर्मेंटेड घोल से बनने वाले अप्पे में अब स्वाद के नए-नए प्रयोग हो रहे हैं। इसी कड़ी में जाने-माने शेफ कुणाल कपूर ने पारंपरिक अप्पे को एक मजेदार और नया ट्विस्ट देते हुए ‘चीजी मसाला अप्पे’ की बेहद आसान रेसिपी साझा की है।
अगर आपके पास बैटर को घंटों तक फर्मेंट करने का समय नहीं है, तो सूजी और दही से बना यह इंस्टेंट वर्जन आपके लिए सबसे मुफीद साबित होगा।
जरूरी सामग्री (Ingredients)
बैटर के लिए:
सूजी (रवा): 1 कप
दही: 1/2 कप
पानी: आवश्यकतानुसार (गाढ़ा घोल बनाने के लिए)
नमक: स्वादानुसार
ईनो या बेकिंग सोडा: 1/2 छोटा चम्मच
मसाला तड़के और स्टफिंग के लिए:
तेल: 1 बड़ा चम्मच
राई (सरसों के दाने): 1 छोटा चम्मच
हरी मिर्च: 1 से 2 (बारीक कटी हुई)
कढ़ी पत्ता: 8 से 10
सब्जियां: 1 बारीक कटा प्याज, 1/2 शिमला मिर्च, 1 बारीक कटा टमाटर और 2 बड़े चम्मच उबले कॉर्न
सीजनिंग: 1/2 छोटा चम्मच चिली फ्लेक्स और ओरिगैनो
चीज: प्रोसेस्ड या मोजरेला (छोटे क्यूब्स में कटा हुआ)
बनाने की आसान विधि (Step-by-Step Recipe)
1. सूजी और दही का घोल तैयार करें
एक बड़े बर्तन में सूजी और दही को एक साथ मिलाएं। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक स्मूथ और गाढ़ा बैटर तैयार कर लें। इसे ढंककर 10 से 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सूजी पानी सोखकर अच्छी तरह फूल जाए।
2. सब्जियों का चटपटा मसाला बनाएं
एक पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें। इसमें राई, कढ़ी पत्ता और हरी मिर्च का तड़का लगाएं। प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद शिमला मिर्च, टमाटर और स्वीट कॉर्न डालकर 2-3 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं। आखिर में नमक, चिली फ्लेक्स और ओरिगैनो मिलाकर गैस बंद कर दें और मसाले को ठंडा होने दें।
3. बैटर में लगाएं तड़का
तैयार सब्जियों के मसाले को सूजी के घोल में डालकर अच्छी तरह फेंट लें। अगर बैटर ज्यादा गाढ़ा लगे, तो एक-दो चम्मच पानी और मिलाया जा सकता है। अप्पे पकाने से ठीक पहले इसमें ईनो या बेकिंग सोडा डालकर हल्के हाथों से मिला लें।
4. चीजी स्टफिंग और पकाने का तरीका
अप्पे पैन को धीमी आंच पर रखकर इसके सभी खानों में ग्रीसिंग के लिए थोड़ा-थोड़ा तेल लगाएं। अब हर खाने में आधा चम्मच बैटर डालें, फिर बीच में चीज का एक छोटा क्यूब रखें। ऊपर से थोड़ा और बैटर डालकर चीज को पूरी तरह ढंक दें।
5. क्रिस्पी होने तक सेकें
पैन को ढक्कन से ढंककर धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकने दें। जब अप्पे नीचे से सुनहरे और कुरकुरे हो जाएं, तो उन्हें चम्मच से पलट दें। दूसरी तरफ भी हल्का सा तेल लगाएं और बिना ढके 2-3 मिनट के लिए सेंक लें।
सर्विंग टिप्स
गरमा-गरम चीजी मसाला अप्पे को प्लेट में निकालकर नारियल की तीखी चटनी, टोमैटो केचप या शेजवान सॉस के साथ परोसें। जैसे ही आप इसे तोड़ेंगे, अंदर से पिघलता हुआ चीज बाहर आएगा जो बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी का दिल जीत लेगा।
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