Doda Barfi Recipe at Home: त्योहारों की रौनक अपने चरम पर है और चारों तरफ मिठाइयों की खुशबू फैली हुई है। लेकिन इस खुशी के माहौल में सबसे बड़ी चिंता सेहत को लेकर होती है। बाजार की दुकानों में मिलने वाली मिलावटी और सिंथेटिक मिठाइयां अक्सर त्योहार का मजा किरकिरा कर देती हैं। ऐसे में अगर आप अपने परिवार, दोस्तों और मेहमानों को कुछ एकदम शुद्ध, पौष्टिक और पारंपरिक स्वाद देना चाहते हैं, तो घर पर बनी ‘डोडा बर्फी’ से बेहतर कुछ नहीं हो सकता।
सबसे अच्छी बात यह है कि इस शाही मिठाई को बनाने के लिए आपको बाजार से महंगे और मिलावटी मावे को खरीदने की बिल्कुल जरूरत नहीं है। यह आपके किचन में हमेशा मौजूद रहने वाले साधारण दलिया और दूध के इस्तेमाल से बेहद आसानी से तैयार हो जाती है। स्वाद और रंगत में यह किसी भी मशहूर हलवाई की दुकान की बर्फी को टक्कर दे सकती है। आइए जानते हैं इसे बनाने का एकदम आसान और सटीक तरीका, जिससे आपकी दीवाली मिठास से भर जाएगी।
डोडा बर्फी बनाने के लिए जरूरी सामग्री
दलिया: आधा कप
फुल क्रीम दूध: 1 लीटर
चीनी या गुड़: 3/4 कप (स्वादानुसार)
देसी घी: 4 बड़े चम्मच
कोको पाउडर: 1 बड़ा चम्मच (डोडा बर्फी वाले असली गहरे रंग और सौम्य स्वाद के लिए)
कटे हुए मेवे: 2 बड़े चम्मच (काजू, बादाम और पिस्ता)
इलायची पाउडर: आधा छोटा चम्मच
घर पर ऐसे तैयार करें हलवाई जैसी डोडा बर्फी
इस पारंपरिक मिठाई को बनाने की शुरुआत कड़ाही से होती है। सबसे पहले गैस पर एक भारी तले वाली लोहे या नॉन-स्टिक कड़ाही चढ़ाएं और उसमें एक चम्मच देसी घी गर्म करें। अब इसमें आधा कप दलिया डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक यह सुनहरा न हो जाए। जब दलिए से एक सोंधी-सोंधी खुशबू महकने लगे, तो समझ जाइए कि यह बिल्कुल तैयार है।
अब इसी भुने हुए दलिए में 1 लीटर फुल क्रीम दूध धीरे-धीरे उड़ेल दें। गैस की आंच को मध्यम कर दें और इसे उबलने दें। इस चरण में सबसे अहम बात यह है कि आपको इसे बीच-बीच में लगातार चलाते रहना होगा, ताकि दूध और दलिया कड़ाही के तले में चिपके नहीं। धीरे-धीरे दलिया सारा दूध सोख लेगा और पककर एकदम नरम हो जाएगा।
रंगत और स्वाद का सही तालमेल
जब दूध पूरी तरह से गाढ़ा हो जाए और कड़ाही में मावे जैसा दिखने लगे, तब इसमें अपनी पसंद के अनुसार चीनी या बारीक किया हुआ गुड़ मिला दें। चीनी के घुलते ही मिश्रण एक बार फिर थोड़ा पतला हो जाएगा, इसलिए इसे लगातार चलाते हुए पकाना जरूरी है। अब डोडा बर्फी का वह खास पारंपरिक गहरा चॉकलेटी रंग और बेहतरीन स्वाद लाने के लिए इसमें कोको पाउडर डाल दें और अच्छी तरह मिला लें।
जब मिश्रण अच्छी तरह गाढ़ा होने लगे, तब इसमें इलायची पाउडर और बचा हुआ 3 चम्मच देसी घी डाल दें। घी डालते ही बर्फी में एक शानदार चमक आ जाएगी और यह कड़ाही के किनारे छोड़ने लगेगी। जब यह मिश्रण एक जगह इकट्ठा होने लगे और जमने की सही स्थिति में आ जाए, तो गैस की फ्लेम बंद कर दें।
जमाने और परोसने की तैयारी
अब एक साफ थाली या बर्फी वाली ट्रे लें और उस पर हल्का सा घी लगाकर उसे अच्छी तरह चिकना कर लें। कड़ाही के सारे मिश्रण को इस ट्रे में पलट लें और एक समान रूप से फैला दें। ऊपर से कटे हुए काजू, बादाम और पिस्ता बिखेर दें और चम्मच या स्पैचुला से हल्के हाथ से दबा दें, ताकि मेवे बर्फी की सतह पर अच्छी तरह सेट हो जाएं।
अब इस बर्फी को पूरी तरह सेट होने के लिए कमरे के तापमान पर 2 से 3 घंटे के लिए छोड़ दें। जब यह अच्छी तरह ठंडी होकर जम जाए, तो एक तेज और साफ चाकू की मदद से इसे अपने मनपसंद चौकोर टुकड़ों में काट लें।
आपकी शुद्ध, दानेदार और मुंह में घुल जाने वाली होममेड डोडा बर्फी बनकर बिल्कुल तैयार है। इस दीवाली जब आप मेहमानों को यह थाली परोसेंगे, तो कोई यकीन ही नहीं कर पाएगा कि इसे आपने बिना मावे के अपने ही किचन में तैयार किया है।
