Traditional chutney recipe: रोजाना एक ही तरह का खाना खाते-खाते अगर मुंह का स्वाद फीका पड़ गया है, तो थाली में कुछ हटके और चटपटा शामिल करने का वक्त आ गया है। उत्तर प्रदेश के गोंडा जिले की रहने वाली गृहणी ममता तिवारी ने एक ऐसी आसान और पारंपरिक चटनी की रेसिपी साझा की है, जो खाने का स्वाद पलभर में बदल देती है। खटाई, हरी मिर्च, अदरक और ताजे हरे धनिये के मेल से बनने वाली यह चटनी जितनी झटपट तैयार होती है, उतनी ही लाजवाब लगती है।
इस जायकेदार चटनी को बनाने के लिए किसी महंगे या बाहरी सामान की जरूरत नहीं पड़ती। रसोई में रखी बुनियादी चीजें ही इसके लिए काफी हैं। इसे बनाने के लिए आपको 4 से 5 खटाई, 2 हरी मिर्च, थोड़ा सा अदरक, मुट्ठी भर हरा धनिया, स्वादानुसार नमक और जरा सा जीरा चाहिए। आप अपनी पसंद और परिवार के तीखेपन के हिसाब से इनकी मात्रा घटा या बढ़ा भी सकती हैं।
ऐसे तैयार करें खट्टी-तीखी चटनी की सामग्री
चटनी बनाने की शुरुआत करते हुए सबसे पहले खटाई लें। इसके बाद हरी मिर्च, अदरक और हरे धनिये को पानी से अच्छी तरह धोकर साफ कर लें, ताकि धूल-मिट्टी निकल जाए। इन सभी चीजों को पास ही एक बर्तन में रख लें ताकि पीसते वक्त आसानी रहे। अब इसी सामग्री में अपने स्वाद के मुताबिक नमक और थोड़ा सा जीरा मिला दें।
अगर आप असली और पारंपरिक स्वाद चाहती हैं, तो इसे पारंपरिक सिलबट्टे पर पीसें। सिलबट्टे पर पिसी हुई चटनी की खुशबू और उसका दरदरा टेक्सचर खाने का स्वाद कई गुना बढ़ा देता है। हालांकि, अगर सिलबट्टा उपलब्ध न हो, तो आप इसे मिक्सी जार में भी पीस सकती हैं। इसे अपनी पसंद के अनुसार थोड़ा दरदरा या बिल्कुल बारीक पीस लें।
हर व्यंजन के साथ परोसें यह जायका
जैसे ही सारी सामग्रियां आपस में मिलकर अच्छी तरह पिस जाएं, समझिए आपकी खटाई वाली चटनी बनकर तैयार है। इसमें खटाई का खट्टापन, हरी मिर्च का तीखापन और हरे धनिये की सौंधी खुशबू मिलकर ऐसा स्वाद देती है कि सादा खाना भी शाही लगने लगता है। यदि आपको अदरक का तीखा फ्लेवर पसंद है, तो इसकी मात्रा अपने अनुसार थोड़ी बढ़ाई भी जा सकती है।
इस चटनी को आप गरमागरम रोटियों, पराठों, पूरी, पकौड़ियों या फिर रोज के दाल-चावल के साथ परोस सकती हैं। यह न सिर्फ खाने के स्वाद को सुधारती है बल्कि पाचन के लिहाज से भी बहुत बढ़िया मानी जाती है। तो देर किस बात की, आज ही अपनी रसोई में इस आसान सी रेसिपी को आजमाएं और परिवार के साथ इसका लुत्फ उठाएं।
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